科研产出
糌粑体外模拟消化研究
《高原农业 》 2020
摘要：为了解西藏民族特色食品—糌粑在消化过程中对血糖的影响,研究藏民族饮食特征,试验以白糌粑,黑糌粑为研究对象,选择玉米淀粉,大米淀粉,白面包为参照,采用胰酶-糖化酶分步酶解法进行体外模拟消化,测定上述样品在消化180 min内的血糖反应,计算血糖指数并建立拟合方程。结果表明:黑糌粑的快速消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量分别39.75%、13.34%、46.91%,白糌粑的RDS、SDS、RS含量分别为38.43%、16.85%、44.72%。玉米淀粉、大米淀粉、白面包、白糌粑、黑糌粑水解消化率分别为75.86%、73.17%、83.59%、52.73%和49.40%。结论:大米淀粉、玉米淀粉GI值分别为82.77、75.32属于高血糖指数食品;白糌粑、黑糌粑的GI值分别为69.04和68.80,属于中等血糖指数食品。
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西藏不同品种藏系绵羊育肥屠宰后肉品质的分析
《畜牧与饲料科学 》 2019
摘要：为了分析不同品种藏系绵羊育肥后的羊肉品质,以阿旺绵羊、岗巴绵羊、彭波半细毛羊、安多绵羊4种3岁龄的藏系绵羊种公羊为研究对象,在同一饲养管理条件下,采用半舍饲+青草+秸秆+配方精饲料的方式育肥3个月后屠宰,取每只种公羊的背最长肌1 kg,进行羊肉品质分析。结果表明:①岗巴绵羊肉感官评分最高,总体可接受性也最好,其肉质特性为亮度值最大(L*值为43.09),光泽度最好;其肉剪切力为2 960 g、硬度为1 140 g、内聚力为0.419 kPa、弹力为0.25 N,质构品质最佳;其肉持水力为34.3%,蒸煮损失率为30.3%,肉质鲜嫩柔软。②岗巴绵羊肉的总脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量最高,分别为5.96、2.89、3.08 g/100 g。③除阿旺绵羊以外,以上3个品种藏系绵羊肉的必需氨基酸与总氨基酸的比值、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过或接近联合国粮农组织与世界卫生组织提出的标准,其中,安多绵羊肉的氨基酸总量以及必需氨基酸总量均为最高,分别为22.8、9.89 g/100 g干物质。由该试验结果可以得出,岗巴绵羊肉感官评分最高、食用品质最佳、加工品质最好;安多绵羊肉的营养价值最高。
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西藏12个青稞品种（系）籽粒营养品质的比较分析
《大麦与谷类科学 》 2019
摘要：青稞具有丰富的营养价值和药用价值,富含膳食纤维、β-葡聚糖、黄酮、γ-氨基丁酸等营养因子。青稞不同品种其营养成分存在较大差异。选取西藏具有代表性的12个青稞品种(系),通过测定其基本成分及主要营养成分,如水分、β-葡聚糖、粗蛋白、总黄酮和淀粉含量等11种营养指标,运用相关分析法对其综合分析,评价青藏高原地区青稞品质。结果表明,藏青2000、1127号青稞品种的β-葡聚糖、粗蛋白含量较高,12-10556、13-6927品种(系)的总淀粉含量较高。
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