科研产出
日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响
《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心
摘要：为了探讨日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响，试验将9头体况良好、年龄和体重相近[3周岁左右、体重（112.09±2.31）kg]的当雄牦牛公牛随机分为3个处理组[低能量（LE）组、中能量（ME）组和高能量（HE）组],分别饲喂综合净能为5.16,5.71,6.26 MJ/kg的试验日粮，以组为单位进行舍饲，预试期12 d,正试期78 d,正试期结束后，将所有试验牛屠宰，取背最长肌样品，测定各组肌肉的理化性质（pH值，肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失、剪切力）和营养成分（水分、脂肪和蛋白质含量及氨基酸、脂肪酸组成）。结果表明：各处理组肌肉pH值，肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失均差异不显著（P＞0.05）;ME和HE组的肌肉剪切力显著低于LE组（P＜0.05）,ME和HE组的肌肉剪切力差异不显著（P＞0.05）。各处理组肌肉中水分和蛋白质含量差异不显著（P＞0.05）,LE组、ME组和HE组肌肉中脂肪含量随着日粮能量水平的提高呈现显著增加趋势（P＜0.05）。各处理组肌肉中绝大多数氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）;LE组、ME组和HE组肌肉中蛋氨酸含量随着日粮能量水平的提高呈现显著升高趋势（P＜0.05）;ME组和HE组肌肉中苯丙氨酸含量、必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸显著高于LE组（P＜0.05）,ME组和HE组差异不显著（P＞0.05）。HE组肌肉中棕榈酸和总饱和脂肪酸含量显著高于LE和ME组（P＜0.05）,LE和ME组差异不显著（P＞0.05）;ME组和HE组肌肉中硬脂酸和油酸含量显著高于LE组（P＜0.05）,ME组和HE组差异不显著（P＞0.05）;HE组肌肉中n-6/n-3多不饱和脂肪酸最高且显著高于LE组和ME组（P＜0.05）,LE组显著高于ME组（P＜0.05）,但均小于4.000 0。说明当日粮能量水平（综合净能）在5.71～6.26 MJ/kg之间时可改善当雄牦牛的肉品质。
关键词： 当雄牦牛 日粮能量水平 肉品质 氨基酸组成 脂肪酸组成
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自然放牧下霍尔巴绵羊的屠宰性能和肉品质评价
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究自然放牧条件下仲巴县霍尔巴绵羊不同生长阶段的屠宰性能及肉品质，评估霍尔巴绵羊实际养殖生产价值。选用体况、体型基本一致的3月龄霍尔巴绵羊牧群，自然放牧，于育成期（12月龄）和成年期（24月龄）随机选取牧群内试验公羊和母羊各10只，进行体重、体尺指标、屠宰性能、肉品质指标检测。结果表明：1)在育成期，公羊的体重、体高和体长显著高于母羊（P＜0.05）；在成年期，公羊的体重、管围显著高于母羊（P＜0.05）。2)成年羊体重和胴体重显著高于育成羊（P＜0.05），但是屠宰率显著低于育成羊（P＜0.05）。相关性分析发现，宰前活重与胴体重呈极显著正相关（P＜0.01），与屠宰率呈极显著负相关（P＜0.01），胴体重、屠宰率与宰前活重的回归模型中拟合系数（R2）分别为0.456和0.765，回归方程分别为Y=0.127X+11.656和Y=-0.955X+81.786。3)育成羊和成年羊的内脏器官占体重的比率分别为4.85%和3.56%，成年羊的头、蹄、肝脏、脾脏重量显著高于育成羊（P＜0.05）。4)育成羊和成年羊羊肉中水分（73.49%vs. 73.03%）、蛋白质（23.01%vs. 23.35%）、脂肪（3.19%vs. 3.20%）含量均无显著差异（P＞0.05）。5)育成羊羊肉中钙、硒含量显著高于成年羊（P＜0.05），但铜含量显著低于成年羊（P＜0.05），其他矿物元素含量二者间无显著差异（P＞0.05）。6)育成羊和成年羊羊肉中各类氨基酸含量以及必需氨基酸总量无显著差异（P＞0.05），但非必需氨基酸总量表现为育成羊显著低于成年羊（P＜0.05）。育成羊和成年羊羊肉中必需氨基酸含量分别为7.86%和7.95%，必需氨基酸占总氨基酸的百分比（EAA/TAA）分别为41.48%、41.28%，必需氨基酸与非必需氨基酸的百分比（EAA/NEAA）分别为70.87%、70.29%。7)育成羊和成年羊羊肉中各类脂肪酸含量均显示无显著差异（P＞0.05），但成年羊羊肉中未检出二十一碳酸（C21∶0）、顺-13-二十二碳一烯酸（C22∶1n）和顺，顺-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）。由此可见，在环境友好型的自然放牧方式下，霍尔巴绵羊屠宰性能较好，羊肉风味独特、营养价值较高，可提供丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物元素，富含多种人体必需氨基酸；仅考虑屠宰性能、肉品质表现的前提下，霍尔巴绵羊于育成期12月龄出栏屠宰较为合适。
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放牧条件下萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代不同部位肌肉营养品质分析
《草业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代肌肉品质营养特性，测定了背最长肌、臂三头肌、股二头肌的肉色、熟肉率、pH、常规营养指标、矿物元素、胆固醇、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明：杂交F1代3个不同部位肉品质有一定差异，主要表现在肉色、粗蛋白质、锌元素、氨基酸、脂肪酸含量方面。其中，背最长肌、臂三头肌的肉色L*值显著高于股二头肌（P＜0.05），背最长肌、股二头肌的肉色a*值显著高于臂三头肌（P＜0.05），背最长肌的肉色b*值显著高于臂三头肌、股二头肌（P＜0.05）；背最长肌的粗蛋白含量显著高于臂三头肌（P＜0.05）；臂三头肌的锌元素含量显著高于背最长肌、股二头肌（P＜0.05）；臂三头肌的谷氨酸含量显著高于背最长肌（P＜0.05），背最长肌的组氨酸含量显著高于股二头肌、臂三头肌（P＜0.05）；背最长肌、股二头肌的棕榈酸含量显著高于臂三头肌（P＜0.05），臂三头肌的花生四烯酸含量显著高于背最长肌（P＜0.05）。综上所述，臂三头肌鲜味类氨基酸含量略高于背最长肌，背最长肌肉品质优于臂三头肌、股二头肌，且3个部分肌肉蛋白营养价值差异不大，均符合人类健康膳食标准。
关键词： 萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代 放牧 不同部位 肉品质 营养组成
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天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代肉品质的比较
《动物营养学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在通过比较天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代(萨藏杂交羊)的屠宰性能和肉品质,评估萨藏杂交商品羊生产模式是否适用于高寒高海拔牧区.选用体况、体型基本一致的3月龄断奶萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊公羔各50只,做好标记放牧于隆子县热荣乡沃塘村天然牧场,放牧时间为15个月,正试期结束后分别选择接近组内体重平均值的萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊各10只进行屠宰,采集背最长肌测定肉品质指标和营养物质含量.结果显示:1)7、18月龄萨藏杂交羊的体重极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01).2)萨藏杂交羊的胴体重、左半净肉重极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01),眼肌面积、左半骨重、骨肉比、屠宰率与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).3)萨藏杂交羊背最长肌的红度值极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01),滴水损失显著高于河谷型藏绵羊(P<0.05),亮度值、黄度值、熟肉率、pH以及水分、粗蛋白质、肌内脂肪、粗灰分含量与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).4)萨藏杂交羊背最长肌中矿物元素(钙、铁、锌、硒)、胆固醇、维生素(维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2)含量与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).5)萨藏杂交羊背最长肌中氨基酸种类及含量以及脂肪酸种类与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).萨藏杂交羊背最长肌中辛酸(C8:0)、花生四烯酸(C20:4n6)含量显著高于河谷型藏绵羊(P<0.05),十四烯酰基肉碱(C14:1)、t10c12-共轭亚油酸(t10c12?CLA)、二十二碳六烯酸(C22:6n3,DHA)含量显著低于河谷型藏绵羊(P<0.05),其余脂肪酸含量二者间无显著差异(P>0.05).由此可见,天然放牧条件下,萨藏杂交羊的产肉性能高于河谷型藏绵羊,肉的营养品质与河谷型藏羊差异不大,且肉色及口感略优于河谷型藏绵羊.
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矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响
《动物营养学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,以丰富牦牛矿物质营养调控技术及提供相关理论依据。选择体况相近、健康的生长期公牦牛16头,按照体重相近原则分为2组,分别为对照组（C组）和试验组（T组）,每组8头牛。2组饲喂相同的基础饲粮,T组在试验开始时投喂矿物质缓释丸,C组不投喂。2组牦牛均舍饲,试验期90 d。结果表明:1)T组的平均日增重和干物质采食量显著高于C组（P<0.05）,且料重比显著低于C组（P<0.05）。2)T组的宰前活重、胴体重、屠宰率较C组分别提高了7.50%、12.93%和5.14%（P>0.05）,且眼肌面积较C组有升高的趋势（P=0.056）。3) T组和C组牦牛之间的背最长肌和股二头肌pH45 min和pH24 h差异均不显著（P>0.05）。T组的背最长肌和股二头肌的亮度、黄度值均显著低于C组（P<0.05）;T组的背最长肌红度值较C组显著高于C组（P<0.05）,股二头肌红度值有升高的趋势（P=0.091）。4) T组的背最长肌滴水损失显著低于C组（P<0.05）,股二头肌滴水损失较C组降低了4.52%（P>0.05）。综上所述,矿物质缓释丸可以提高育肥牦牛生长性能、屠宰性能,改善肉品质。
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放牧和舍饲对西藏山羊肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响
《中国畜牧杂志 》 2020 北大核心
摘要：本研究旨在阐明在极端寒冷缺氧的西藏羌塘高原,放牧和舍饲2种饲养方式对西藏山羊背最长肌肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响.将同一时间出生的50只、平均初生重23 kg的雄性羔羊平均分配到完全放牧组和舍饲组饲养1年,每组25只.每组随机挑选5只西藏山羊屠宰,采集背最长肌分析肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量.结果表明:舍饲组屠宰重(21.84 kg)极显著高于放牧组(14.71 kg);舍饲组山羊的肌间脂肪含量高于放牧组(P<0.01),粗蛋白质含量无显著差异;放牧组西藏山羊肌肉的pH和剪切力低于舍饲组(P<0.05),熟肉率和失水率高于舍饲组(P<0.05);放牧组肌肉中豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、十六碳烯酸甘油三酯(C16:1 n9)、油酸(C18:1 10c)和油酸(C18:1 12c)低于舍饲组(P<0.05),支链豆蔻酸(C14:0 iso)、十四碳烯酸(C14:1)和共轭亚油酸(9c,13t CLA)含量高于舍饲组(P<0.05).综上所述,2种不同的饲养系统不会引起动物屠宰后肌肉内的氧化反应差异,放牧条件下西藏山羊肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量增加,从而提高羊肉的营养价值.
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申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2020 北大核心
摘要：为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头(5公、5母)成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B_(12),不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比(EAA/TAA)和必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。
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西藏不同品种藏系绵羊育肥屠宰后肉品质的分析
《畜牧与饲料科学 》 2019
摘要：为了分析不同品种藏系绵羊育肥后的羊肉品质,以阿旺绵羊、岗巴绵羊、彭波半细毛羊、安多绵羊4种3岁龄的藏系绵羊种公羊为研究对象,在同一饲养管理条件下,采用半舍饲+青草+秸秆+配方精饲料的方式育肥3个月后屠宰,取每只种公羊的背最长肌1 kg,进行羊肉品质分析。结果表明:①岗巴绵羊肉感官评分最高,总体可接受性也最好,其肉质特性为亮度值最大(L*值为43.09),光泽度最好;其肉剪切力为2 960 g、硬度为1 140 g、内聚力为0.419 kPa、弹力为0.25 N,质构品质最佳;其肉持水力为34.3%,蒸煮损失率为30.3%,肉质鲜嫩柔软。②岗巴绵羊肉的总脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量最高,分别为5.96、2.89、3.08 g/100 g。③除阿旺绵羊以外,以上3个品种藏系绵羊肉的必需氨基酸与总氨基酸的比值、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过或接近联合国粮农组织与世界卫生组织提出的标准,其中,安多绵羊肉的氨基酸总量以及必需氨基酸总量均为最高,分别为22.8、9.89 g/100 g干物质。由该试验结果可以得出,岗巴绵羊肉感官评分最高、食用品质最佳、加工品质最好;安多绵羊肉的营养价值最高。
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复合营养素对扎布耶盐山羊育肥效果和肉品质的影响
《畜牧与饲料科学 》 2018
摘要：研究复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的产肉性能和肉品质的影响。选取60只体重相近的2岁龄扎布耶盐山羊羯羊,随机分为空白对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组。在试验期间,每组每日均按照农牧民放牧习惯自由放牧,晚上补饲精料颗粒料,添加量为280 g/d,燕麦青干草为自由采食;试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组分别添加复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ和复合营养素Ⅲ各20 g/只;分别在试验第56天的早晨测定所有实验羊活重,计算其在育肥期间的增重率;从各试验组和对照组中分别随机选取10只羊进行屠宰,测定其产肉性能指标以及背最长肌肉品质指标。结果显示,育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素可使其生长速度加快,3个复合营养素添加组的活体增重和增重率极显著高于对照组(P<0.01),屠宰率显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01)。3个复合营养素添加组的背最长肌水分含量降低(P>0.05),但脂肪含量增加(P<0.01),剪切力下降(P>0.05),表明肌肉的口感明显提升;多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、VA、VB_1、VB_(12)含量显著或极显著增加(P<0.05或P<0.01),胆固醇含量降低(P>0.05),表明其营养价值明显提高。研究结果为今后在饲草料相对缺乏的藏北牧区开展扎布耶盐山羊的短期育肥提供了技术支撑。
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江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2017 北大核心
摘要：为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状,试验随机选取10头(公母各半)成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明:江达牦牛公牛屠宰率为51.00%,净肉率为44.14%,胴体产肉率为86.54%,骨肉比为1∶6.43,眼肌面积为(40.90±9.57)cm~2;江达牦牛母牛屠宰率为49.02%,净肉率为42.72%,胴体产肉率为87.13%,骨肉比为1∶6.77,眼肌面积为(31.62±4.98)cm~2。江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E,牛磺酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,ω-6/ω-3比值较佳。说明江达牦牛具有较好的产肉性能,江达牦牛肉具有高蛋白的特点,氨基酸总量高,符合理想模式,属于优质动物蛋白,具有较好的加工性能。
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