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藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术

文献类型： 中文期刊

作者： 周雨 1 ; 王凤忠 1 ; 张文会 1 ; 陈锋 1 ; 于翠翠 1 ; 文华英 1 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 藏系绵羊;加工;技术规程;手抓;风干;工业化生产

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 015 期

页码： 89-91

摘要： 藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点.手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食.以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程.通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据.同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面.

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