科研产出
西藏糌粑加工工艺及发展对策分析
《粮食与食品工业 》 2019
摘要：通过实地调研和查阅文献的方式,对西藏糌粑加工工艺进行简述,对糌粑加工过程中存在的问题进行梳理,并提出发展对策,为西藏糌粑加工业的发展提供参考。
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青稞酸奶加工工艺初探
《西藏农业科技 》 2018
摘要：将炒制碾磨后的青稞粉加入到牛奶中,探索制作青稞酸奶的最佳工艺配方。以感官评价为指标,经单因素及正交试验得到制作青稞酸奶的最佳工艺配方:青稞粉添加量为2%、菌添加量为2.5%、蔗糖添加量6%,42℃条件下发酵8h。用最佳配方研制的青稞酸奶,不仅有青稞粉及酸奶的独特风味,且兼具青稞粉和牛奶的营养价值。
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荞麦脆片微波加工工艺的研究与分析
《中国食品工业 》 2015
摘要：荞麦是一种理想的填闲补种作物,在人们日渐注重养生的今天,荞麦以其健康的营养价值受到人们越来越多的关注.荞麦富含的营养种类丰富,并且各种营养物质含量均衡,能够满足人们多样的养生需要,因此采取措施对荞麦进行加工,开发出新产品具有十分重要的意义,荞麦脆片作为荞麦加工的一种常见产品,受到人们越来越多的关注.基于此,本文对养麦脆片的微波加工工艺进行了研究和分析.
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西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究
《西藏科技 》 2010
摘要：以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。
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