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青稞酸奶加工工艺初探

文献类型： 中文期刊

作者： 于翠翠 1 ; 张文会 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞;酸奶;加工工艺

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 11-14

摘要： 将炒制碾磨后的青稞粉加入到牛奶中,探索制作青稞酸奶的最佳工艺配方。以感官评价为指标,经单因素及正交试验得到制作青稞酸奶的最佳工艺配方:青稞粉添加量为2%、菌添加量为2.5%、蔗糖添加量6%,42℃条件下发酵8h。用最佳配方研制的青稞酸奶,不仅有青稞粉及酸奶的独特风味,且兼具青稞粉和牛奶的营养价值。

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