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西藏真空油炸马铃薯条加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林长彬 1 ; 李顺凯 1 ; 白杰 1 ; 格桑次仁 1 ; 许娟妮 1 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院

关键词： 马铃薯;西藏油炸;加工工艺

期刊名称： 西藏科技

ISSN： 1004-3403

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 3-4+7

摘要： 以西藏当地生产的"艾玛土豆"为原料,在海拔3650米的拉萨市进行了真空油炸马铃薯薯条工艺研究。通过对漂烫时间、冷冻时间、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油因素对产品品质的影响实验,确定了适合拉萨地区真空油炸马铃薯条的工艺参数。同时总结了拉萨地区常压油炸马铃薯片的几个技术要点。

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