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正交法优化青稞淀粉提取工艺及其性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李梁 1 ; 邹兰 2 ; 张永县 1 ; 张文会 3 ;

作者机构： 1.西藏大学农牧学院

2.黔西南州食品药品检验检测中心

3.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞淀粉;酶辅助法;正交法优化;提取工艺;性质研究

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究冬青18青稞淀粉提取工艺及其性质,采用正交法对青稞淀粉提取工艺进行优化,并对所得淀粉性质进行研究。结果表明:在料液比1∶6（g/mL）、提取时间1020h、提取温度30℃、加酶量8020U/g的条件下,淀粉得率最高;对其性质分析发现,不同品种淀粉的糊化温度和焓值存在显著差异（P20<0.05）,冬青18具有最高的峰值温度,其膨胀度和析水率高于马铃薯淀粉,但溶解度仅略高于黑青稞淀粉。

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