文献类型： 中文期刊

作者： 胡云 ¹ ; 蒋朋丽 ² ; 王欣欣 ³ ; 杨杰 ¹ ; 张一帆 ⁴ ; 李梁 ¹ ; 刘振东 ¹ ; 罗章 ¹ ;

作者机构： 1.西藏农牧学院食品科学学院

2.西藏自治区粮食局粮油中心化验室

3.商丘学院

4.西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

关键词： 危害分析;关键控制;HACCP体系;糌粑

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2024 年 32 卷 006 期

页码： 180-188

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 糌粑是西藏重要的特色食品，为保障群众安全食用，构建其工业化生产过程质量安全控制体系，提高食用品质及安全性尤为重要。对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并确立关键限值及纠偏措施，制定并验证HACCP计划。将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中，确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点并深入研究其显著危害，针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值。采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制，保证其质量安全，促进西藏糌粑产业发展。