您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟胜亚 1 ; 张文会 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 糌粑;包装方式;贮藏品质;货架期

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 113-118

摘要： 目的 探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法 采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生物)的变化情况等进行检测。结果 随着贮藏时间的增加,传统包装的糌粑在较短时间内发生品质变化,在第4个月即出现哈败等现象,糌粑的菌落总数、丙二醛随之增加。真空包装与充气包装在第6个月出现哈败气味,真空包装的菌落总数与丙二醛含量均明显低于传统包装。综合比较发现,在一定贮藏时间内真空包装效果优于充气包装。结论 通过抽真空包装,可以有效延长其保质期,有利于糌粑产业发展。

  • 相关文献

[1]糌粑搅拌型酸乳的制备工艺研究. 李梁,王波,刘振东,乔鑫帅,薛蓓,张文会. 2019

[2]糌粑加工质量控制研究进展. 次顿. 2016

[3]西藏4地市糌粑中重金属含量分析与污染评价. 杨小俊,次仁德吉,吴雪莲,张一帆,张唐伟. 2023

[4]西藏糌粑加工工艺及发展对策分析. 刘小娇,王姗姗,张志薇,白婷,张玉红. 2019

[5]西藏自治区酥油、糌粑、青稞酒、风干牛肉质量安全调研. 谭大明,吴雪莲,邱城,次顿,黄利英. 2011

[6]FAAS法和ICP-OES法测定西藏6种糌粑中微量元素的比较. 吴雪莲,王文华. 2016

[7]高效液相色谱测定糌粑中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠. 黄利英. 2015

[8]糌粑加工过程中稳定同位素指纹分馏效应分析. 李继荣,张唐伟,次仁德吉,杨小俊,次顿. 2019

[9]芫根糌粑风味奶片的制备及品质分析. 孟胜亚,张文会,于翠翠. 2024

[10]以青稞糌粑为原料的华夫饼干加工关键工艺研究. 徐婧婷,臧思宁,张菀坤,陈辰,张玉红,郭顺堂. 2020

[11]糌粑体外模拟消化研究. 姚莉萍,刘振东,张文会,李梁,郭文浩. 2020

[12]基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建. 胡云,蒋朋丽,王欣欣,杨杰,张一帆,李梁,刘振东,罗章. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台