您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

西藏麻豌豆淀粉与绿豆淀粉、杨麦淀粉理化性质比较

文献类型： 中文期刊

作者： 于翠翠 1 ; 张文会 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 麻豌豆淀粉;绿豆淀粉;杨麦淀粉;理化性质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 011 期

页码： 251-256

摘要： 目的 比较西藏麻豌豆淀粉、绿豆淀粉和杨麦淀粉的理化性质。方法 研究3种淀粉的直链淀粉含量、颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化特性、消化特性及热力学特性。结果 麻豌豆淀粉中直链淀粉含量占比显著低于绿豆淀粉和杨麦淀粉;麻豌豆淀粉和杨麦淀粉颗粒主要呈椭圆形和肾形,绿豆淀粉颗粒主要呈圆饼状和椭球形,麻豌豆淀粉粒径平均值与其他两种淀粉对比存在显著性差异,3种淀粉的相对结晶度无显著性差异;麻豌豆与绿豆淀粉为典型的C-型结晶结构,杨麦淀粉为A-型结晶结构;绿豆淀粉与水结合能力更强,吸水膨胀后淀粉糊更黏稠,而麻豌豆淀粉与杨麦淀粉的热糊稳定性更好,在高温环境有更强的耐热性和抗剪切力;麻豌豆淀粉更易形成凝胶更易老化,而杨麦淀粉不易老化,杨麦淀粉成糊时间晚,而麻豌豆淀粉成糊时间最早。麻豌豆淀粉的快消化淀粉含量和慢消化淀粉含量最高,杨麦淀粉的抗性淀粉含量最高。麻豌豆淀粉和杨麦淀粉比绿豆淀粉更易糊化,而绿豆淀粉不易糊化。结论 麻豌豆淀粉与杨麦淀粉在颗粒形状和热糊稳定性上相同,其理化性质大部分与绿豆淀粉相同。

  • 相关文献

[1]大麦β-葡聚糖的提取及功能研究进展. 那成龙,陈建澍,张玉红,曾章慧,蒋博文. 2012

[2]不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究. 于翠翠,张文会. 2021

[3]带鱼鱼油的提取及理化特性研究. 李邰宇,阎莹莹,应晓国,伍俏佳,马路凯,胡艺. 2023

[4]西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析. 周雨,朱捷,蔡宛霖,李赵敏. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台