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不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 江竑宇 1 ; 李梁 1 ; 张文会 1 ; 罗章 1 ; 刘振东 1 ;

作者机构： 1.西藏农牧学院食品科学学院;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞老酵馒头;顶空固相微萃取法;同时蒸馏萃取法;挥发性成分;气相色谱-质谱联用法

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 85-89

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。

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