科研产出
糯青稞08-1127的品质特性
《西藏农业科技 》 2018
摘要：青稞是我国藏区主要的粮食作物,糯青稞的直链淀粉含量很低,具有特殊的营养价值和加工性能,明确糯青稞08-1127的品质特性可为糯青裸的应用及青稞新品种的选育提供重要依据。本研究以普通青稞藏2000为对照,分析了糯青稞08-1127的蛋白质、β-葡聚糖、淀粉、γ-氨基丁酸和总黄酮等营养组分的含量、淀粉糊化特性以及体外淀粉水解特性。研究发现①糯青稞08-1127的蛋白质、总β-葡聚糖、水溶性β-葡聚糖和总黄酮含量都显著高于藏青2000,分别为14.09%、10.31%、5.31%和67.27 mg/100g;②08-1127比藏青2000更容易糊化,其峰值糊化温度比藏青2000低21.4℃峰值糊化时间仅为2. 37 min,比藏青2000少2.73 min;③08-1127的最大淀粉降解量少,其血糖生成指数(GI)为81.25,显著低于藏青2000(90. 00)。结果表明,糯青稞08-1127比普通青稞藏青2000具有更高的营养价值,具有更好的降血脂、血糖、胆固醇的潜在作用,其在加工中具有低能耗的优势,更宜于青藏高原青稞食品加工利用。
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青稞全麦馒头的营养、质构及体外淀粉水解特性
《应用与环境生物学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：青稞是我国藏区的主要农作物,富含β-葡聚糖、黄酮、生育酚等多种生理活性成分.通过比较分析青稞全麦粉和小麦粉的粉质和糊化特性差异,研制青稞全麦粉占面粉含量60%的高青稞含量的青稞全麦馒头粉,并对青稞全麦馒头的营养、感官、质构以及体外淀粉水解等方面的特性进行评价.结果显示:(1)青稞全麦粉吸水率、弱化度显著高于小麦粉,面团形成时间、稳定时间以及粉质质量指数显著低于小麦粉,通过添加谷朊粉,青稞全麦馒头粉的粉质特性得到了改善,其面团形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,粉质质量指数增加;青稞全麦粉比小麦粉更易糊化,峰值粘度、崩解值和回生值增加,混粉后青稞全麦馒头粉的低谷粘度与小麦粉差异显著,其他参数无显著差异;(2)青稞全麦馒头的蛋白质和β-葡聚糖含量都显著高于小麦馒头,其中β-葡聚糖含量为2.33%-2.78%,是小麦馒头的10倍;(3)青稞全麦馒头感官品质显著低于小麦馒头,但仍具有较好的整体接受度;(4)与小麦馒头比较,青稞全麦馒头的硬度、胶着性、咀嚼度等指标显著增加,而粘附性、回复性等指标则显著降低;(5)青稞全麦馒头的抗性淀粉(RS)含量显著高于小麦馒头,而极易消化淀粉(VRDS)、易消化淀粉(RDS)、血糖生成指数(GI)均显著低于小麦馒头.本研究表明,青稞全麦馒头不仅具有独特的口感和香味,而且比小麦馒头具有更高的营养价值,尤其是低GI值,可缓解餐后血糖指数的升高,更利于人们对血糖的控制,因而青稞可以作为一种优质的主要原料用于馒头加工.
关键词： 青稞馒头 粉质特性 糊化特性 感官评价 质构 体外淀粉水解
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浅谈西藏农牧业信息资源管理
《西藏农业科技 》 2018
摘要：农业信息资源的管理系统是农业信息化的核心,对实现西藏农业现代化具有重要的现实意义。本文根据西藏农业信息资源的特点及管理现状,管理的模式和方法,提出了建立适合西藏区情的农业信息管理体系,并对西藏目前的农业信息化管理体系进行了概述。
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藏区传统青稞发酵酒的风味特征剖析
《食品与发酵工业 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：采用气相色谱-质谱联用法研究6种不同品牌青稞酒中主体风味,用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,在6种品牌青稞酒中共鉴定出57种主体风味,包括酯类、醇类、烷烃类、芳香类、醛类、酮类、杂环类、酸类、酚类,共计9类物质。其中醇类的相对含量最高,范围在61%～90%之间;酯类其次,相对含量在4%～24%之间;酸类和醛类的相对含量均在1. 8%～5%之间。其中异戊醇、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯是重要的香气活性物质,对青稞酒风味有重要贡献。6种品牌的青稞酒的化合物种类差异并不是非常显著,风味化合物的种类具有较强的稳定性和一致性。
关键词： 青稞酒 气相色谱-质谱联用法 香气成分 风味化合物
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基于近红外光谱的藏区酥油脂肪和蛋白质含量快速检测分析
《中国油脂 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：为了建立藏区酥油中脂肪和蛋白质含量快速检测方法,以藏区不同产地酥油为研究对象,采用组合区间偏最小二乘法优选出脂肪和蛋白质的红外光谱特征波段,在此基础上分别对几种光谱预处理方法进行比较挑选出最佳预处理方法,最后建立脂肪和蛋白质的定量分析模型并对模型进行外部验证。结果表明:在脂肪和蛋白质的特征波段内采用SNV+数据归一化+二阶导数+S-G滤波法对光谱预处理后建立脂肪和蛋白质定量模型,模型相关系数(R)分别为0.994和0.997,交叉验证均方差(RMSECV)分别为4.09%和0.286%。对验证样本的预测值和实测值进行配对t检验,两种测量值之间没有显著性差异(P>0.05),表明建立的脂肪和蛋白质的近红外定量模型具有良好的预测能力,基于近红外光谱快速测定藏区酥油中脂肪和蛋白质的含量是可行的。
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西藏蜜蜂养殖技术与示范推广思考
《蜜蜂杂志 》 2018
摘要：养蜂是一项不占耕地、无污染、投资小、见效快、可集中、可分散,可定地、可流动的养殖业,是畜牧业的重要组成部分。西藏地域辽阔,物产资源丰富,养殖蜜蜂的空间十分巨大。由于地形地貌复杂和纬度、海拔的不同,具有丰富多彩的蜜源植物,为我区养蜂事业的发展提供了得天独厚的条件,是我区农民脱贫致富的一条新途径。
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