科研产出
不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：芫根具有显著的抗氧化、抗缺氧、降糖降脂等功效，市场前景广阔，但其发酵产品研究较少。基于电子鼻、电子舌及顶空-固相微萃取-气质联用(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)比较了4种不同菌种(LL-6-1:植物乳杆菌，CD5:副干酪乳杆菌，J1M5:发酵乳杆菌，J4-1:马克斯克鲁维酵母菌)发酵对芫根发酵液风味物质的影响，采用酶比色法测定DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率及总抗氧化能力。电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS结果均表明4种不同菌种芫根发酵液风味物质之间存在差异。HS-SPME-GC-MS在4种芫根发酵液中共检测出92种挥发性物质，包括醇类、酚类、醚类、醛类、酸类、酮类、酯类及其他类。通过电子鼻与HS-SPME-GC-MS结果的Pearson相关分析筛选出11种差异挥发性物质，其中3-甲基-1-丁醇、乙醇、乙酸戊酯、1-丁烯-4-异硫氰酸酯、苯乙醇、4-乙基-苯酚等为发酵液形成不同风味的主要物质基础。抗氧化结果表明J4-1菌种芫根发酵液具有较好的DPPH自由基、羟自由基清除能力，且总抗氧化能力较强。
关键词： 芫根 发酵液 顶空-气相色谱-质谱 风味物质 抗氧化
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微波消解-ICP-MS法测定芫根中5种重金属元素
《西藏农业科技 》 2021
摘要：在高原条件下建立利用ICP-MS同时测定芫根中砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）、铅（Pb）、汞（Hg）等5种重金属元素的分析方法。以硝酸为介质,用微波消解仪处理芫根样品,用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）通过标准模式（STD）和碰撞模式（KED）相结合的方式同时分析消解液中砷、镉、铬、铅和汞的含量。结果表明,各元素标准曲线在线性范围内均呈良好的线性关系,回归方程的相关系数范围为0.999 7～0.999 9,方法的检出限范围为0.000 2～0.049 8μg/L,内标回收率96.5%～115.0%,相对标准偏差在1.92%～4.17%之间,对小麦标准物质GBW10011（GSB-2）和菠菜GBW10015a（GSB-6a）的验证分析,测定值均在保证值范围内。该方法具有操作简便、检出限低、准确度好、精密度高等优点,适用于高原环境下芫根中5种重金属元素含量的同时测定。
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