您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈天荣 1 ; 张玉红 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 芫根;发酵液;顶空-气相色谱-质谱;风味物质;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 016 期

页码： 211-223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 芫根具有显著的抗氧化、抗缺氧、降糖降脂等功效，市场前景广阔，但其发酵产品研究较少。基于电子鼻、电子舌及顶空-固相微萃取-气质联用(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)比较了4种不同菌种(LL-6-1:植物乳杆菌，CD5:副干酪乳杆菌，J1M5:发酵乳杆菌，J4-1:马克斯克鲁维酵母菌)发酵对芫根发酵液风味物质的影响，采用酶比色法测定DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率及总抗氧化能力。电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS结果均表明4种不同菌种芫根发酵液风味物质之间存在差异。HS-SPME-GC-MS在4种芫根发酵液中共检测出92种挥发性物质，包括醇类、酚类、醚类、醛类、酸类、酮类、酯类及其他类。通过电子鼻与HS-SPME-GC-MS结果的Pearson相关分析筛选出11种差异挥发性物质，其中3-甲基-1-丁醇、乙醇、乙酸戊酯、1-丁烯-4-异硫氰酸酯、苯乙醇、4-乙基-苯酚等为发酵液形成不同风味的主要物质基础。抗氧化结果表明J4-1菌种芫根发酵液具有较好的DPPH自由基、羟自由基清除能力，且总抗氧化能力较强。

  • 相关文献

[1]芫根营养功效及加工现状. 刘小娇,白婷,靳玉龙,王姗姗,张玉红. 2020

[2]微波消解-ICP-MS法测定芫根中5种重金属元素. 杨小俊,张唐伟,吴雪莲,李颖,次仁德吉. 2021

[3]基于宏基因组学分析西藏青稞酒发酵过程中微生物多样性与风味形成的关系. 张金萍,于佳俊,贾福晨,马文瑞,靳玉龙,朱子健,郭琪,张海鹏,张玉红,薛洁. 2025

[4]橐吾属植物的药理作用研究进展. 周群,富国文,王绍卿,四郎玉珍,樊月圆. 2019

[5]饲料蛋白质水平对拉萨裸裂尻鱼幼鱼免疫和抗氧化能力的影响. 徐兆利,曾本和,杨瑞斌,牟振波,李宝海,王万良,张忭忭,刘海平. 2019

[6]放牧和舍饲对西藏山羊肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响. 索朗达,巴贵,杨世帆,张晨光,次仁德吉,德吉,张科,王小龙,吴玉江. 2020

[7]N-氨甲酰谷氨酸对荷藏杂交牛产奶性能和高原适应性的影响. 姜奥宇,巴桑珠扎,李斌,吴祎程,彭锦芬,吕小康,刘梓欣,黄喜妹,周传社,陈亮,谭支良. 2022

[8]杨梅蛋白酶解肽的抗氧化及降血糖活性研究. 王强,吴莉宇,王伟,张玉,章程辉. 2016

[9]日粮蛋白质水平对育肥期牦牛生长性能、血清生化与免疫指标及瘤胃发酵特征的影响. 孙光明,李鑫,索朗扎西,洛桑扎西,索朗,次央,次旦央吉,彭全辉,巴桑旺堆,朱彦宾. 2023

[10]一株血红栓孔菌的多糖抗氧化及抗Huh7肝癌细胞的活性. 胡鑫,杨若菊,吴丁兴,朱雪峰,吴小平,傅俊生. 2023

[11]4种虫草相关真菌菌丝体粗多糖的生物活性评价. 袁源,戚梦,张凤培,刘钊,刘昆,吴小平,张君丽,傅俊生. 2021

[12]鹿茸菇多糖抗氧化保肝研究. 张凤培,徐慧,邱绍峰,张君丽,吴小平,傅俊生. 2021

[13]拉萨地区不同饲养模式下藏鸡产蛋性能、蛋品质和血液抗氧化性能的比较分析. 吴丹,王洪壮,鲜莉莉,臧蕾,冯静. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台