科研产出
竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展
《农产品加工 》 2024
摘要：竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品.竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效.但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害.这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题.因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑.
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青藏高原地区青稞品种基本品质现状分析
《粮食加工 》 2016
摘要：为给青稞深入研究提供一定参考依据,对青藏高原不同地区的青稞材料的淀粉、蛋白、脂肪、膳食纤维等含量进行测定。结果表明,藏区青稞淀粉含量差异较大,在45.4%~71.10%之间变化,平均值为57.56%;蛋白质含量的变幅在8.69%~16.27%之间,平均为11.46%;脂肪含量的平均值为2.01%,变幅为0.86%~9.83%。整个西藏高原青稞中支链淀粉含量平均为36.60%,直链淀粉含量平均值为20.96%,其中支链淀粉占总淀粉的百分比为63.42%。青稞中总膳食纤维含量12.34%~19.47%,平均16.93%左右。
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酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化
《粮食加工 》 2013
摘要：以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2%,作用温度60℃,作用时间60 min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8%,作用温度50℃,作用时间70 min。利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57%;青稞膳食纤维的持水力为53.26%、膨胀力为1.9 mL/g。
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苹果渣膳食纤维研究
《西藏农业科技 》 2004
摘要：本试验以苹果渣为原料，采用发酵法制取苹果渣膳食纤维。并对发酵法制取苹果渣膳食纤维的工艺条件、制取苹果渣膳食纤维的色泽保护进行了研究，对膳食纤维的组成成分、干燥率及膳食纤维的溶胀性、持水力进行了测试和分析。结果表明：采用发酵法制取的膳食纤维其蛋白质、粗纤维、乙醚提取物(主要为黄酮类化合物)的含量高，且其持水力显著高于化学法制取的膳食纤维的持水力，这表明发酵法制取的膳食纤维活性高，有较好的预防和保健功能。通过不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸和 EDTA 混合液护色处理，它们对提高膳食纤维白度有一定效果，但它们的浓度变化对提高苹果渣膳食纤维白度没有显著影响。通过对苹果渣膳食纤维干燥率的测定，可知发酵好的苹果渣中80%以上是水分和挥发物，而苹果渣膳食纤维只占18.70%左右。以上结果为进一步研究苹果渣制取膳食纤维提供了实验依据 。
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