文献类型： 中文期刊
作者： 白婷 1 ; 强小林 1 ; 周珠扬 1 ; 靳玉龙 1 ; 魏新虹 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业研究所
关键词： 青稞;品质;淀粉;蛋白质;脂肪;膳食纤维
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2016 年 06 期
页码： 60-63
摘要： 为给青稞深入研究提供一定参考依据,对青藏高原不同地区的青稞材料的淀粉、蛋白、脂肪、膳食纤维等含量进行测定。结果表明,藏区青稞淀粉含量差异较大,在45.4%~71.10%之间变化,平均值为57.56%;蛋白质含量的变幅在8.69%~16.27%之间,平均为11.46%;脂肪含量的平均值为2.01%,变幅为0.86%~9.83%。整个西藏高原青稞中支链淀粉含量平均为36.60%,直链淀粉含量平均值为20.96%,其中支链淀粉占总淀粉的百分比为63.42%。青稞中总膳食纤维含量12.34%~19.47%,平均16.93%左右。
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