文献类型： 中文期刊

作者： 梁安雅 ¹ ; 林可为 ¹ ; 毛国兴 ¹ ; 伍俏佳 ¹ ; 王锋 ¹ ; 刘袆帆 ¹ ; 潘天茂 ¹ ; 肖更生 ¹ ; 马路凯 ¹ ;

作者机构： 1.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;云浮市健安食品发展有限公司;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 竹笋;加工副产物;多糖;膳食纤维;黄酮;生物碱

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 114-120

摘要： 竹笋肉质鲜嫩、清脆爽甜,是一种深受消费者喜爱的纯天然绿色健康食品.竹笋含有丰富的多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等生物活性物质,具有抗氧化、降血糖等功效.但随着竹笋加工业的不断发展,竹笋加工过程会产生大量笋头、笋壳等副产物,这些副产物往往被直接丢弃、燃烧或用作畜禽饲料,利用率较低,造成极大浪费,也对生态环境带来一定危害.这些副产物中同样含有较多生物活性物质,如何提高竹笋副产物的利用率逐渐成为竹笋产业迫切解决的问题.因此,对竹笋加工副产物中的天然活性物质(如多糖、膳食纤维、黄酮和生物碱等)的研究现状进行综述,总结了天然活性物质的提取方法、结构和活性作用与机制,以期为竹笋加工副产物活性物质的有效利用提供一定理论支撑.