您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 张文会 1 ; 顿珠次仁 1 ; 强小林 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业研究所

关键词： 青稞麸;膳食纤维;工艺优化

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 58-60

摘要： 以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2%,作用温度60℃,作用时间60 min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8%,作用温度50℃,作用时间70 min。利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57%;青稞膳食纤维的持水力为53.26%、膨胀力为1.9 mL/g。

  • 相关文献

[1]青稞麸膳食纤维研究. 张文会,许娟妮,谭海运. 2008

[2]西藏野生光核桃果肉膳食纤维的变化. 曾秀丽,次仁卓嘎,李青,龚君华. 2009

[3]苹果渣膳食纤维研究. 张文会. 2004

[4]青稞膳食纤维漂白工艺研究. 张文会,顿珠次仁,强小林. 2012

[5]青藏高原地区青稞品种基本品质现状分析. 白婷,强小林,周珠扬,靳玉龙,魏新虹. 2016

[6]竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展. 梁安雅,林可为,毛国兴,伍俏佳,王锋,刘袆帆,潘天茂,肖更生,马路凯. 2024

[7]西藏青稞鸡爪谷杂粮粉挤压膨化工艺优化. 靳玉龙,白婷,朱明霞,刘小娇,王姗姗,张玉红. 2021

[8]青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价. 文华英,王傅玉,张玉红. 2024

[9]手掌参超声波清洁的多因素试验及参数优化研究. 扎罗,范蓓,王凤忠. 2018

[10]响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺. 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台