文献类型: 中文期刊
作者: 张文会 1 ; 顿珠次仁 1 ; 强小林 1 ;
作者机构: 1.西藏自治区农牧科学院农业研究所
关键词: 青稞麸;膳食纤维;工艺优化
期刊名称: 粮食加工
ISSN: 1007-6395
年卷期: 2013 年 05 期
页码: 58-60
摘要: 以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2%,作用温度60℃,作用时间60 min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8%,作用温度50℃,作用时间70 min。利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57%;青稞膳食纤维的持水力为53.26%、膨胀力为1.9 mL/g。
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