科研产出
西藏3地区牦牛肉脂肪酸组成研究
《西藏农业科技 》 2025
摘要：采用气相色谱法对西藏山南市、日喀则市和那曲市牦牛不同部位肉的脂肪酸进行差异分析，结果表明：3地区牦牛肉中主要含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)和单不饱和脂肪酸(油酸)含量较高。在西藏不同地区的牦牛肉中，多不饱和脂肪酸的含量高达8.81%～14.18%,其中亚油酸含量最高(5.35%～9.07%),其次为亚麻酸(0.87%～2.71%)。牦牛肉中油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量相对较高，是优质的肉食来源。那曲市牦牛的背部、腿部和臀部肉中ω-6/ω-3值分别为4.06、4.04、4.94,接近肉类最佳黄金比例4∶1,是最优质牦牛肉来源之一。
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昌都不同地区黑山羊屠宰性能和营养成分测定分析
《畜牧兽医杂志 》 2025
摘要：为探究西藏昌都市不同放牧地区黑山羊肉用性能的差异，本研究选取边坝和芒康地区的黑山羊10头，测定其屠宰性能、矿物质元素、维生素、氨基酸及脂肪酸组成，并采用T检验分析进行比较。结果表明：芒康黑山羊羊肉屠宰率显著高于边坝黑山羊14.04%(P<0.05),而宰前活重、胴体重无显著差异(P>0.05)。芒康黑山羊羊肉脂肪含量显著低于边坝黑山羊43.82%(P<0.05),而挥发性盐基氮显著高于边坝黑山羊2.03%(P<0.05),水分、蛋白质、pH和总糖无显著差异(P>0.05);芒康黑山羊羊肉矿物质含量中硒含量显著高于边坝黑山羊(P<0.05),而钙、磷、镁、钾、铁和锌含量无显著差异(P>0.05);两组在维生素和氨基酸含量方面无显著差异(P>0.05);在多不饱和脂肪酸中芒康黑山羊羊肉中亚油酸-顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(C18∶2n6c)的含量与边坝黑山羊羊肉相比显著提高38.10%(P<0.05),多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值芒康黑山羊羊肉较边坝黑山羊有升高的趋势(P=0.050),而饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸无显著差异(P>0.05);重金属元素铅、镉、总砷和铬等含量均未检测出。综上，昌都地区黑山羊肉品质存在显著地域性差异，芒康黑山羊肉具有低脂肪、高硒和高多不饱和脂肪酸的营养价值和健康潜力。
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地方资源波绒绵羊育成期屠宰性能及肉品质营养评价
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心
摘要：本研究旨在对西藏日喀则聂拉木县波绒乡特有的地方品种波绒绵羊进行屠宰性能及肉品质评价。选取聂拉木县波绒绵羊核心产区自然放牧条件下的1岁龄波绒绵羊30只（公母各半）进行屠宰试验，测定其屠宰性能、肌肉物理指标及营养成分。结果表明，波绒绵羊在屠宰率、胴体重及肉质理化性质方面，性别之间差异不显著，但波绒绵羊宰前活重与胴体重、尾重呈极显著正相关，与屠宰率呈显著负相关。宰前活重与胴体重、屠宰率的回归模型中决定系数（R2）分别为0.437和0.381，回归方程分别为Y=0.223X+5.013、Y=-0.894X+64.943。另外，波绒绵羊表现出良好的肉品质，其中鲜肉蛋白含量为22.24%（公）和21.56%（母），必需氨基酸含量为7.34（公）和7.41（母），不饱和脂肪酸含量为1.25（公）和1.07（母）。总之，波绒绵羊肉质细嫩、营养丰富，建议作为地方资源进行推广并进一步开发利用。
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不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸特征分析
《中国农业科技导报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为明确自然放牧条件下不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸含量及组成特征，选择高（4 500 m）、中（3 500 m）、低（2 500 m）海拔藏绵羊各6只（3岁母羊），测定其背最长肌、前腿肌和后腿肌中的脂肪酸组成及含量。结果表明，不同海拔藏绵羊脂肪酸组成及含量存在显著差异，其中，肉豆蔻酸（C14∶0）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最低；油酸（C18∶1n9c）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最高，并显著高于中、高海拔。不同肌肉组织中的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）与饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）的比值（P/S）在0.168～0.504之间，其中高海拔藏绵羊背最长肌的P/S值显著高于中、低海拔。由此表明，藏绵羊不同肌肉组织中脂肪酸的组成除高海拔区背最长肌外，低海拔更具优势，即生长在低海拔的藏绵羊具有更好的食用价值及生产高档羊肉的潜力。
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桑桑牦牛乳品质特性分析
《中国草食动物科学 》 2024
摘要：桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种,已被列为全国农产品地理标志.为深入开发利用桑桑牦牛乳产品,2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样,依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测,同时与奶牛乳及不同品种的牦牛乳进行了营养成分对比.结果表明,桑桑牦牛乳的蛋白质含量为4.78%,脂肪含量为5.20%,非乳脂固体含量为11.71%,乳糖含量为5.17%,其营养成分含量远高于奶牛乳.与其他牦牛品种相比,桑桑牦牛乳的蛋白质及乳糖含量也比较高.桑桑牦牛乳的氨基酸总量(TAA)为4.88 g/100 g,谷氨酸的含量最高,为1.21 g/100 g,半胱氨酸的含量最少,为0.05 g/100 g.其中必需氨基酸(EAA)为1.90 g/100 g,非必需氨基酸(NEAA)为2.98 g/100 g,EAA/TAA为38.93%,EAA/NEAA为63.76%.与奶牛及其他品种牦牛相比,桑桑牦牛乳是氨基酸含量最高的牛乳.桑桑牦牛乳中共检出14种脂肪酸,主要以不饱和脂肪酸为主,占89.63%;多不饱和脂肪酸有反亚油酸和γ-亚油酸,分别为0.84%和1.03%.综上说明,桑桑牦牛乳含有丰富的营养物质,有着极高的开发利用潜力以及研究价值.
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色瓦绵羊奶常规营养成分、矿物元素、维生素和脂肪酸含量分析
《动物营养学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为比较色瓦绵羊奶和东佛里生羊奶常规营养成分、矿物元素、维生素和脂肪酸含量的差异，选取色瓦绵羊和东佛里生羊各10只，其中色瓦绵羊在高原生态下放牧饲养，东佛里生羊在平原舍饲条件下饲养，二者胎次相同（第2胎）且均处于泌乳中期（第50天），于早、晚挤奶时收集奶样进行测定。结果显示：色瓦绵羊奶中脂肪、总固形物、钙、钾、铜、镁、硒、维生素A、维生素B1、维生素B3、维生素C、维生素E以及丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸、二十碳五烯酸、二十一碳酸、山嵛酸、油酸的含量显著或极显著高于东佛里生羊奶（P<0.05或P<0.01），而其蛋白质、乳糖、尿素氮、亚油酸含量以及冰点、酸度与东佛里生羊奶没有显著差异（P>0.05）。综上可知，色瓦绵羊奶中部分常规营养成分、矿物元素、维生素以及脂肪酸含量高于东佛里生羊奶，该结果可为色瓦绵羊奶的进一步利用提供依据。
关键词： 色瓦绵羊 东佛里生羊 羊奶 常规营养成分 矿物元素 维生素 脂肪酸
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西藏昌都市类乌齐牦牛肉中主要脂肪酸的差异分析
《中国农学通报 》 2023 CSCD
摘要：探讨西藏昌都市类乌齐县不同乡镇和不同部位牦牛肉中脂肪酸的差异，明确类乌齐牦牛肉脂肪酸的特征。采用气相色谱串联质谱法测定类乌齐牦牛肉中脂肪酸的含量，用SPSS方法分析不同乡镇和不同部位牦牛肉脂肪酸的差异。结果表明：类乌齐牦牛肉主要含有11种饱和脂肪酸（SFA）、7种单不饱和脂肪酸（MUFA）和9种多不饱和脂肪酸（PUFA），平均含量分别为42.53%、53.27%和4.21%。类乌齐牦牛肉中脂肪酸的主要组成为油酸（C18:1n9c,44.47%）、硬脂酸（C18:0,21.08%）和棕榈酸（C16:0,14.78%）。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸总量在各乡镇之间差异不显著，多不饱和脂肪酸总量在各乡镇之间存在显著差异。多不饱和脂肪酸主要为亚油酸（2.74%）、花生四烯酸（0.66%）、亚麻酸（0.39%）、二十碳五烯酸（0.11%）和二十二碳六烯酸（0.07%）等。类乌齐牦牛肉中n-6/n-3均值为4.85，其臀部肉和腱子肉的n-6/n-3均值分别为3.20和3.35。类乌齐牦牛肉中油酸和硬脂酸含量较高，不同乡镇的牦牛肉中多不饱和脂肪酸差异显著，其臀部肉和腱子肉具有较高的营养价值。
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自然放牧条件下西藏河谷型藏绵羊不同部位肉品质分析及评价
《黑龙江畜牧兽医 》 2022 北大核心
摘要：为了研究河谷型藏绵羊不同部位肌肉的品质，试验随机选取放牧15个月的河谷型藏绵羊10只进行屠宰，测量背最长肌、臀中肌、臂三头肌的粗蛋白、粗脂肪、水分、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量。结果表明：臀中肌、臂三头肌的水分含量显著高于背最长肌(P<0.05),背最长肌、臀中肌的粗脂肪含量显著高于臂三头肌(P<0.05);臂三头肌铁含量显著高于背最长肌(P<0.05),臂三头肌锌含量显著高于背最长肌、臀中肌(P<0.05);臂三头肌苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸、谷氨酸、络氨酸含量显著高于背最长肌、臀中肌(P<0.05),臂三头肌十三碳酸、十五碳酸、二十一碳酸、山嵛酸、二十三碳酸、木蜡酸、十四烯酰基肉碱、棕榈油酸、亚油酸、α-亚麻酸、共轭亚油酸-c10c12、顺-11,14,17-二十碳三烯酸、花生四烯酸、二高-γ-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量显著高于背最长肌(P<0.05),背最长肌、臀中肌、臂三头肌的粗蛋白、灰分、钙、硒、胆固醇、维生素A、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、必需氨基酸/非必需氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸、非必需氨基酸、中链脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量均差异不显著(P>0.05)。说明臀中肌在口感与鲜嫩程度上比臂三头肌、背最长肌好，臂三头肌、臀中肌在风味物质、氨基酸及脂肪酸组成上相比于背最长肌更符合人体对营养的需求。
关键词： 河谷型藏绵羊 不同部位 营养成分 微量元素 氨基酸 脂肪酸
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早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响
《畜牧与饲料科学 》 2021
摘要：[目的]研究早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌中氨基酸和脂肪酸含量的影响。[方法]将18只健康羔羊按照体重相近原则随机分为试验组和对照组,试验组在28日龄（D28）实施早期断奶,对照组在60日龄（D60）自然断奶,羔羊断奶后饲喂相同的代乳料至75日龄;从两组随机选取5只羔羊进行屠宰采样,对其背最长肌中氨基酸和脂肪酸指标进行测定分析。[结果]在藏西北绒山羊背最长肌中检测出17种氨基酸,包括赖氨酸、亮氨酸等7种必需氨基酸,天冬氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。两组断奶羔羊肉中总氨基酸含量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量均无显著差异（P>0.05）,28日龄断奶组羔羊肉中EAA/TAA、EAA/NEAA比值显著（P<0.05）高于60日龄断奶羔羊。共检测出29种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,以棕榈酸和油酸含量最高,早期断奶对羔羊肉中饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量以及多不饱和脂肪酸含量影响不显著（P>0.05）。[结论]藏西北绒山羊羔羊肉中所含氨基酸和脂肪酸种类多、含量丰富,实施早期断奶、及早补充颗粒料对肉中脂肪酸和氨基酸含量无影响,且可提高EAA/TAA、EAA/NEAA比值,使其更符合FAO/WHO氨基酸评分模式;该试验可为藏西北绒山羊羔羊实施早期断奶、提高母羊的繁殖率提供参考。
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申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2020 北大核心
摘要：为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头(5公、5母)成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B_(12),不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比(EAA/TAA)和必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。
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