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西藏3地区牦牛肉脂肪酸组成研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴雪莲 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

关键词： 牦牛肉;脂肪酸;西藏

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2025 年 47 卷 002 期

页码： 67-70

摘要： 采用气相色谱法对西藏山南市、日喀则市和那曲市牦牛不同部位肉的脂肪酸进行差异分析，结果表明：3地区牦牛肉中主要含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)和单不饱和脂肪酸(油酸)含量较高。在西藏不同地区的牦牛肉中，多不饱和脂肪酸的含量高达8.81%～14.18%,其中亚油酸含量最高(5.35%～9.07%),其次为亚麻酸(0.87%～2.71%)。牦牛肉中油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量相对较高，是优质的肉食来源。那曲市牦牛的背部、腿部和臀部肉中ω-6/ω-3值分别为4.06、4.04、4.94,接近肉类最佳黄金比例4∶1,是最优质牦牛肉来源之一。

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