文献类型： 中文期刊

作者： 仁青措姆 ¹ ; 阿旺措吉 ¹ ; 洛桑扎西 ² ; 尼玛央宗 ² ; 斯郎江措 ³ ; 王金辉 ² ; 翰海玉 ³ ; 达瓦 ¹ ; 德吉 ¹ ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所

2.昌都市边坝县农牧科技推广服务中心

3.西藏昌都市畜牧总站

关键词： 黑山羊;肉品质;氨基酸;脂肪酸;昌都

期刊名称： 畜牧兽医杂志

ISSN： 1004-6704

年卷期： 2025 年 44 卷 004 期

页码： 15-22,29

摘要： 为探究西藏昌都市不同放牧地区黑山羊肉用性能的差异，本研究选取边坝和芒康地区的黑山羊10头，测定其屠宰性能、矿物质元素、维生素、氨基酸及脂肪酸组成，并采用T检验分析进行比较。结果表明：芒康黑山羊羊肉屠宰率显著高于边坝黑山羊14.04%(P<0.05),而宰前活重、胴体重无显著差异(P>0.05)。芒康黑山羊羊肉脂肪含量显著低于边坝黑山羊43.82%(P<0.05),而挥发性盐基氮显著高于边坝黑山羊2.03%(P<0.05),水分、蛋白质、pH和总糖无显著差异(P>0.05);芒康黑山羊羊肉矿物质含量中硒含量显著高于边坝黑山羊(P<0.05),而钙、磷、镁、钾、铁和锌含量无显著差异(P>0.05);两组在维生素和氨基酸含量方面无显著差异(P>0.05);在多不饱和脂肪酸中芒康黑山羊羊肉中亚油酸-顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(C18∶2n6c)的含量与边坝黑山羊羊肉相比显著提高38.10%(P<0.05),多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值芒康黑山羊羊肉较边坝黑山羊有升高的趋势(P=0.050),而饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸无显著差异(P>0.05);重金属元素铅、镉、总砷和铬等含量均未检测出。综上，昌都地区黑山羊肉品质存在显著地域性差异，芒康黑山羊肉具有低脂肪、高硒和高多不饱和脂肪酸的营养价值和健康潜力。