文献类型： 中文期刊

作者： 张梦帆 ¹ ; 洛桑顿珠 ² ; 喇永福 ¹ ; 任稳稳 ¹ ; 马晓明 ¹ ; 张强 ² ; 卓玛次仁 ³ ; 尼玛加措 ³ ; 平措占堆 ² ; 梁春年 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所

2.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所

3.日喀则市昂仁县农业农村局

关键词： 桑桑牦牛;乳;乳品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2024 年 44 卷 001 期

页码： 52-56

摘要： 桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种,已被列为全国农产品地理标志.为深入开发利用桑桑牦牛乳产品,2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样,依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测,同时与奶牛乳及不同品种的牦牛乳进行了营养成分对比.结果表明,桑桑牦牛乳的蛋白质含量为4.78%,脂肪含量为5.20%,非乳脂固体含量为11.71%,乳糖含量为5.17%,其营养成分含量远高于奶牛乳.与其他牦牛品种相比,桑桑牦牛乳的蛋白质及乳糖含量也比较高.桑桑牦牛乳的氨基酸总量(TAA)为4.88 g/100 g,谷氨酸的含量最高,为1.21 g/100 g,半胱氨酸的含量最少,为0.05 g/100 g.其中必需氨基酸(EAA)为1.90 g/100 g,非必需氨基酸(NEAA)为2.98 g/100 g,EAA/TAA为38.93%,EAA/NEAA为63.76%.与奶牛及其他品种牦牛相比,桑桑牦牛乳是氨基酸含量最高的牛乳.桑桑牦牛乳中共检出14种脂肪酸,主要以不饱和脂肪酸为主,占89.63%;多不饱和脂肪酸有反亚油酸和γ-亚油酸,分别为0.84%和1.03%.综上说明,桑桑牦牛乳含有丰富的营养物质,有着极高的开发利用潜力以及研究价值.