科研产出
牦牛血抗氧化肽发酵制备工艺优化及结构分析研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 优化牦牛血抗氧化肽的发酵制备工艺并分析其结构。方法 在单因素实验的基础上,开展牦牛血抗氧化肽制备的响应面优化实验。采用液相色谱-串联质谱法（liquidchromatography-tandemmass spectrometry,LC-MS/MS）对经冷冻干燥处理后的牦牛血抗氧化肽的肽段组成及其序列进行检测。结果 牦牛血抗氧化肽制备的最佳工艺条件为:底物质量浓度65g/L、接种量2.0%、发酵时间71h。在此条件下,牦牛血抗氧化肽的羟基自由基清除率为88.21%。根据其氨基酸组成、肽段序列、分子量大小筛选出可能具有较好抗氧化活性的肽段20条,其所匹配的蛋白为A0A6B0QV06、A0A6B0QW84。经蛋白质数据库Uniprot鉴定分析,此两类蛋白质已形成由两条α链和两条β链组成的异四聚体结构,可促进动物肺脏器官中的氧气运输到其他脏器组织中,具有抗缺氧的作用。结论 采用枯草芽孢杆菌液态发酵法制备牦牛血抗氧化肽,可增大牦牛血的利用率,减少资源的浪费。
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西藏白肉灵芝菌丝体发酵条件初探
《西藏农业科技 》 2021
摘要：通过C源、N源、pH值对白肉灵芝发酵过程中各条件对菌生物量的影响,研究影响发酵的各种适宜条件。研究结果表明,对灵芝菌丝生长的主要影响顺序为C源 全文链接
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西藏青稞秸秆及其发酵饲料品质分析评价
《大麦与谷类科学 》 2020
摘要：为了解青稞秸秆发酵能否提升秸秆的营养价值,从而达到同水平下降低青稞秸秆对牲畜的饲喂量,对喜拉22等二棱与六棱青稞秸秆进行复合饲草发酵剂发酵。结果表明:藏青27的总可消化养分、非纤维碳水化合物和Zn含量指标均高于QTB25和喜拉22。未发酵秸秆的相对饲料价值QTB25>藏青27>喜拉22。对照不同品种初始营养物质同品种发酵后的差别,发酵后QTB25秸秆中Ca含量显著增加,藏青27无差异,喜拉22发酵9 d后显著增加;Zn含量藏青25与藏青27均未发生变化,喜拉22秸秆发酵后显著增加。说明生物发酵对青稞秸秆中营养物质有一定的改善作用。
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牦牛肉在发酵过程中pH值及微生物的变化
《食品与发酵工业 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为了研究牦牛肉发酵过程中pH值及微生物的变化,以斯布和甘南牦牛半腱肌为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,进行发酵肉的制作。在发酵过程中分别对发酵肉的pH值、菌落总数、大肠菌群和乳酸菌总数进行了测定。研究发现,牦牛肉在发酵过程中,斯布和甘南发酵肉在发酵第5天pH值降到最低值,分别为4.63和4.77,此后pH值变化差异均不显著(P>0.05);菌落总数先缓慢上升,后趋于稳定,在7.00 lg(CFU/g)上下波动;斯布和甘南牦牛发酵肉的大肠菌群数均在发酵第5天达到最大值,分别为6.22和6.45 lg(CFU/g),从发酵第5天开始均呈下降趋势,其中甘南牦牛发酵肉大肠菌群下降差异显著(P<0.05);斯布发酵肉在发酵前3天乳酸菌总数显著增加(P<0.05),从第5天开始,乳酸菌总数变化差异不显著(P>0.05),而甘南发酵肉在整个发酵过程中乳酸菌总数变化差异均不显著(P>0.05);斯布和甘南发酵肉的pH值和菌落总数均呈现负相关(r=-0.643),斯布发酵肉的pH值负相关于乳酸菌总数(r=-0.643),而乳酸菌总数正相关于菌落总数(r=0.857)。
青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究
《浙江农业科学 》 2011
摘要：对青稞高含量γ-氨基丁酸(GABA)发酵进行研究,分析菌株、发酵温度、pH值、料水比、发酵时间等因子对发酵青稞GABA得率的影响。
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苹果渣膳食纤维研究
《西藏农业科技 》 2004
摘要：本试验以苹果渣为原料，采用发酵法制取苹果渣膳食纤维。并对发酵法制取苹果渣膳食纤维的工艺条件、制取苹果渣膳食纤维的色泽保护进行了研究，对膳食纤维的组成成分、干燥率及膳食纤维的溶胀性、持水力进行了测试和分析。结果表明：采用发酵法制取的膳食纤维其蛋白质、粗纤维、乙醚提取物(主要为黄酮类化合物)的含量高，且其持水力显著高于化学法制取的膳食纤维的持水力，这表明发酵法制取的膳食纤维活性高，有较好的预防和保健功能。通过不同浓度的柠檬酸、抗坏血酸和 EDTA 混合液护色处理，它们对提高膳食纤维白度有一定效果，但它们的浓度变化对提高苹果渣膳食纤维白度没有显著影响。通过对苹果渣膳食纤维干燥率的测定，可知发酵好的苹果渣中80%以上是水分和挥发物，而苹果渣膳食纤维只占18.70%左右。以上结果为进一步研究苹果渣制取膳食纤维提供了实验依据 。
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