科研产出
剥皮率对藏青27青稞粉营养成分、抗氧化能力及面条品质的影响
《食品与机械 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：目的:探究剥皮率对藏青27青稞粉营养活性物质含量、抗氧化能力及面条品质的影响。方法:通过控制剥皮时间获得不同剥皮率下的藏青27青稞粉。采用相关食品安全国家标准与Megzyme试剂盒法检测脂肪、蛋白、矿物质、各膳食纤维及β-葡聚糖等含量。比较不同剥皮率藏青27青稞粉的消化特性、抗氧化活性及面条蒸煮特性和质构特性。结果:（1） 4%剥皮率对由藏青27磨制的青稞粉营养价值保留与提升的效果较好,适合做酥性食物。（2）总糖和β-葡聚糖在外皮层含量较少。（3）非必需氨基酸主要集中在胚和胚乳中。（4）不可溶性膳食纤维对淀粉水解和血糖控制起主要作用。（5）总黄酮主要集中在藏青27的外皮层,对总抗氧化能力和DPPH自由基清除起主要作用。（6）总酚对ABTS自由基和O2-自由基的清除效果较好。（7） 8%剥皮率磨制的藏青27青稞粉适合做压制面条。结论:剥皮率对藏青27青稞粉营养活性物质影响较大,当剥皮率为4%时,制得的青稞粉营养价值较高,适合做酥性食品;当剥皮率为8%时,制得的青稞面条口感较好。
关键词： 藏青27青稞 剥皮率 营养活性物质 抗氧化能力 面条品质
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西藏巴松错浮游植物功能群垂直分布特征及其与环境因子的关系
《湖泊科学 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为了解青藏高原湖泊浮游植物功能群垂直分布特征与环境因子的关系,本文选取西藏东南部最大的高山冰川堰塞湖之一的巴松错为研究对象,于2017年11月(枯水期)和2018年9月(丰水期)在湖心利用挂锤式深水采样器进行浮游植物垂直分层采样,共设置7个断面,采集水样84个.应用浮游植物功能群、相关性分析、冗余分析(RDA)等方法,对巴松错浮游植物功能群垂直分布特征及其与环境因子的关系进行了研究.结果表明:1)巴松错水体稳定性强,水温有明显的分层现象,枯水期在30~60 m处形成温跃层,丰水期在1~15 m和30~60 m处形成双温跃层;2)巴松错浮游植物群落共鉴定7门76属242种,物种组成均表现为硅藻蓝藻绿藻型结构;3)根据浮游植物功能群分类方法,可划分为25个功能群,分别为A、B、C、D、E、F、G、H1、H2、J、LM、LO、M、MP、N、P、S1、S2、T、W1、W2、X1、X2、X3和Y,优势功能群从枯水期的MP、D、LO、P转变为丰水期的D、F、LO、MP、N、P,其中MP功能群为巴松错浮游植物群落绝对优势群;4)通过RDA表明,不同水情期浮游植物功能群垂直分布特征受环境因子影响差异较明显,整体上,pH、总氮和氨氮浓度是影响浮游植物功能群分布格局的主要环境因子.
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微波消解-ICP-MS法测定芫根中5种重金属元素
《西藏农业科技 》 2021
摘要：在高原条件下建立利用ICP-MS同时测定芫根中砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）、铅（Pb）、汞（Hg）等5种重金属元素的分析方法。以硝酸为介质,用微波消解仪处理芫根样品,用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）通过标准模式（STD）和碰撞模式（KED）相结合的方式同时分析消解液中砷、镉、铬、铅和汞的含量。结果表明,各元素标准曲线在线性范围内均呈良好的线性关系,回归方程的相关系数范围为0.999 7～0.999 9,方法的检出限范围为0.000 2～0.049 8μg/L,内标回收率96.5%～115.0%,相对标准偏差在1.92%～4.17%之间,对小麦标准物质GBW10011（GSB-2）和菠菜GBW10015a（GSB-6a）的验证分析,测定值均在保证值范围内。该方法具有操作简便、检出限低、准确度好、精密度高等优点,适用于高原环境下芫根中5种重金属元素含量的同时测定。
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白肉灵芝子实体中影响三萜变化的因素分析
《食用菌学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：采用分光光度法和超高效液相色谱法相结合,探讨不同栽培地、不同生长期和不同剂量水杨酸处理的白肉灵芝（Ganoderma leucocontextum）子实体中三萜含量和种类的变化。结果表明:不同栽培地会影响白肉灵芝子实体中三萜的含量和种类,其中,在西藏拉萨市曲水县栽培的子实体中三萜含量较高;从原基期到喷孢后期,子实体中三萜含量逐渐升高,但种类无显著变化;不同剂量的水杨酸喷施处理对子实体中三萜的种类和含量无显著影响,在100μmol·L-1剂量下,有可能会增加白肉灵芝子实体中甾醇的含量。
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西藏高海拔黄蘑菇营养成分分析及评价
《现代食品 》 2021
摘要：西藏高原黄蘑菇是一种营养物质十分丰富的具有高原特色的野生植物资源,富含对人体有益的微量元素,并且具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低热量等特点。本文对西藏林周地区黄蘑菇的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸组成和维生素进行分析研究。结果表明,黄蘑菇的粗蛋白含量为31.4 g/100 g,总脂肪含量为1.05 g/100 g,膳食纤维含量为17.88 g/100 g,在黄蘑菇所含有的氨基酸中,谷氨酸含量最高为4.39 mg/100 g,此外还含有丰富的钙、铁、锌、硒等无机元素及维生素等营养物质,其中钙含量为733 mg·kg-1,锌含量为69.9 mg·kg-1。
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基于SOM模糊识别的鲤科鱼类与鲶形目鱼类氨基酸营养价值研究
《高原科学研究 》 2021 CSCD
摘要：为识别鲤科鱼类与鲶形目鱼类氨基酸的组成特征,文章采用神经网络聚类算法(Self OrganizingMaps, SOM),对42种鲶形目鱼类、鲤科鱼类进行了氨基酸营养价值聚类分析。结果表明:受海拔影响,裂腹鱼类之间氨基酸组分差异较大,均达到了显著差异水平(P <0.05);鲇科、鮡科的鱼类与鮠科、鲿科的鱼类之间氨基酸组分差异较大,均达到了显著差异水平(P <0.05);四大家鱼与90%的裂腹鱼类和78%的鲇形目鱼类之间氨基酸组分差异较大,均达到了显著差异水平(P <0.05);黑斑原鮡与尖裸鲤属鱼类、叶须鱼属鱼类以及裸裂尻属鱼类氨基酸组分有着本质差别,达到了显著差异水平(P <0.05)。此外,分布区域、采样时间、野生和养殖的生活史的不同,均会导致同一物种氨基酸组成存在差异。
关键词： 鲤科鱼类 鲶形目鱼类 神经网络聚类算法 氨基酸 营养价值
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西藏青稞种质资源苗期耐低氮鉴定与筛选
《西藏农业科技 》 2021
摘要：为选育出适应我国西部高原地区种植的耐低氮并高产的青稞品种,以1 029份青稞种质资源为材料,以Hoagland营养液为介质,对2叶期的青稞幼苗进行缺氮和对照2组处理试验,通过对不同处理下青稞幼苗的株高变化量和地上生物量（鲜质量、干质量）对缺氮的响应进行分析,并通过对过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）和丙二醛（MDA）活性检测对初选品种进行鉴定。结果表明:缺氮胁迫对不同青稞品种的生长影响存在显著性差异,筛选出耐低氮种质4份（"ZDM4700""藏1446""ZDM5713"和"ZDM5766"）,不耐低氮种质4份（"藏0603""藏0801""ZDM5766"和"昆仑15"）。通过生长指标（株高、根长、地上生物量鲜质量和干质量,地下生物量鲜质量和干质量）和生理指标POD,CAT,APX和CAT活性的检测之后发现,30份耐贫瘠材料和30份缺氮敏感材料MDA,CAT,POD,APX含量之间无显著差异,缺氮敏感材料"ZDM5766""ZDM5626""ZDM4618"和"ZDM4394"缺氮培养后MDA和POD含量均高于耐贫瘠材料"ZDM4700""ZDM4492""ZDM5724"和"ZQ336",说明组织遭受逆境伤害的程度大,组织中存在老化、衰弱。缺氮敏感材料CAT含量均低于耐贫瘠材料,说明组织抗氧化防御机理越低。
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重金属作用对作物品质及代谢的影响研究概述
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：土壤-作物系统中,作物从土壤中吸收的重金属可通过食物链进入人体,并在人体内成百上千次积累。农作物是人们生产生活的重要组成部分,其生产品质将直接影响人们的饮食健康和社会发展稳定。重金属对植物生长、植物体内重金属的吸收转运及其生理生化方面具有影响。重金属对作物的毒害作用往往伴随着单一和交互两种形式,重金属间的相互作用既可能是协同效应,也可能是拮抗效应。目前的研究发现,重金属对不同植物表现出截然不同的影响,对浮萍、蚕豆和大麦等重金属作用表现出拮抗作用,对油菜表现出协同作用。其可能取决于植物品种、环境条件、外源添加重金属浓度及比值等。研究重金属对作物品质及代谢的影响,对保护人体健康具有重大意义。本文着重分析重金属对作物生长发育、生理生化、产量、营养品质,以及氨基酸类代谢、糖类代谢、有机酸类代谢、次生代谢、能量代谢和其他代谢的影响。针对作物生长过程,不仅论述单个重金属元素对作物生长品质和代谢产生的影响,还分析了重金属间作用对作物品质和代谢的影响。通过概述重金属作用污染对作物的毒害机制,有针对性地提出重金属污染防治措施和建议,为科学制定土壤重金属污染防控对策具有重要的支持作用,对筛选和培育耐重金属的作物具有更深层次的研究意义,对下一步研究作物重金属的承受力及适应性奠定了基础。
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