科研产出
昌都不同地区黑山羊屠宰性能和营养成分测定分析
《畜牧兽医杂志 》 2025
摘要：为探究西藏昌都市不同放牧地区黑山羊肉用性能的差异，本研究选取边坝和芒康地区的黑山羊10头，测定其屠宰性能、矿物质元素、维生素、氨基酸及脂肪酸组成，并采用T检验分析进行比较。结果表明：芒康黑山羊羊肉屠宰率显著高于边坝黑山羊14.04%(P<0.05),而宰前活重、胴体重无显著差异(P>0.05)。芒康黑山羊羊肉脂肪含量显著低于边坝黑山羊43.82%(P<0.05),而挥发性盐基氮显著高于边坝黑山羊2.03%(P<0.05),水分、蛋白质、pH和总糖无显著差异(P>0.05);芒康黑山羊羊肉矿物质含量中硒含量显著高于边坝黑山羊(P<0.05),而钙、磷、镁、钾、铁和锌含量无显著差异(P>0.05);两组在维生素和氨基酸含量方面无显著差异(P>0.05);在多不饱和脂肪酸中芒康黑山羊羊肉中亚油酸-顺，顺-9,12-十八碳二烯酸(C18∶2n6c)的含量与边坝黑山羊羊肉相比显著提高38.10%(P<0.05),多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)比值芒康黑山羊羊肉较边坝黑山羊有升高的趋势(P=0.050),而饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸无显著差异(P>0.05);重金属元素铅、镉、总砷和铬等含量均未检测出。综上，昌都地区黑山羊肉品质存在显著地域性差异，芒康黑山羊肉具有低脂肪、高硒和高多不饱和脂肪酸的营养价值和健康潜力。
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牦牛FABP4和FABP5基因克隆及生物信息和组织表达分析
《西北农林科技大学学报(自然科学版) 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：[目的]探究FABP4和FABP5基因对牦牛脂肪酸的调控机制,提升牦牛肉品质.[方法]采用RT-PCR扩增牦牛FABP4和FABP5基因CDS序列,利用在线软件进行生物信息学分析,使用MEGA7.0构建系统发育进化树分析其同源性.采用实时荧光定量PCR检测FABP4和FABP5基因在心脏、肝脏、肺脏、肾脏、脂肪、肌肉和十二指肠中的表达水平,探究其在不同组织中的表达差异.[结果]牦牛FABP4、FABP5基因CDS序列全长分别为393和408 bp,分别编码130和135个氨基酸,基于FABP4和FABP5氨基酸序列相似性构建的系统进化树均显示,牦牛与美洲野牛的亲缘关系最近,其次是牛,与鸡的亲缘关系较远.FABP4和FABP5蛋白二级结构、三级结构以无规则卷曲和延伸链为主,无跨膜结构域和信号肽,推测其不是分泌蛋白,为稳定的亲水性蛋白.牦牛FABP4、FABP5氨基酸序列分别存在16和17个磷酸化位点,均以苏氨酸磷酸化位点为主;牦牛FABP4和FABP5蛋白均与PPARG、GOT2间存在互作关系,且其相互间存在互作关系.KEGG富集结果发现,FABP4和FABP5共同富集在PPAR信号通路上.FABP4和FABP5基因在牦牛各组织中均有不同程度的表达,其中在脂肪中的相对表达量最高.[结论]克隆了牦牛FABP4和FABP5基因,明确了其分子特征.牦牛FABP4和FABP5基因在脂肪组织中高表达,与脂肪的沉积和代谢密切相关.
关键词： 牦牛 FABP4基因 FABP5基因 肉品质 脂肪沉积
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地方资源波绒绵羊育成期屠宰性能及肉品质营养评价
《中国畜牧杂志 》 2025 北大核心
摘要：本研究旨在对西藏日喀则聂拉木县波绒乡特有的地方品种波绒绵羊进行屠宰性能及肉品质评价。选取聂拉木县波绒绵羊核心产区自然放牧条件下的1岁龄波绒绵羊30只（公母各半）进行屠宰试验，测定其屠宰性能、肌肉物理指标及营养成分。结果表明，波绒绵羊在屠宰率、胴体重及肉质理化性质方面，性别之间差异不显著，但波绒绵羊宰前活重与胴体重、尾重呈极显著正相关，与屠宰率呈显著负相关。宰前活重与胴体重、屠宰率的回归模型中决定系数（R2）分别为0.437和0.381，回归方程分别为Y=0.223X+5.013、Y=-0.894X+64.943。另外，波绒绵羊表现出良好的肉品质，其中鲜肉蛋白含量为22.24%（公）和21.56%（母），必需氨基酸含量为7.34（公）和7.41（母），不饱和脂肪酸含量为1.25（公）和1.07（母）。总之，波绒绵羊肉质细嫩、营养丰富，建议作为地方资源进行推广并进一步开发利用。
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不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸特征分析
《中国农业科技导报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为明确自然放牧条件下不同海拔藏绵羊肉质脂肪酸含量及组成特征，选择高（4 500 m）、中（3 500 m）、低（2 500 m）海拔藏绵羊各6只（3岁母羊），测定其背最长肌、前腿肌和后腿肌中的脂肪酸组成及含量。结果表明，不同海拔藏绵羊脂肪酸组成及含量存在显著差异，其中，肉豆蔻酸（C14∶0）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最低；油酸（C18∶1n9c）在低海拔藏绵羊不同肌肉组织中含量最高，并显著高于中、高海拔。不同肌肉组织中的多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）与饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）的比值（P/S）在0.168～0.504之间，其中高海拔藏绵羊背最长肌的P/S值显著高于中、低海拔。由此表明，藏绵羊不同肌肉组织中脂肪酸的组成除高海拔区背最长肌外，低海拔更具优势，即生长在低海拔的藏绵羊具有更好的食用价值及生产高档羊肉的潜力。
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发酵全混合日粮对藏羊营养物质表观消化率、血清生化指标、屠宰性能及肉品质的影响
《动物营养学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文旨在探讨发酵全混合日粮(TMR)对育肥期藏羊营养物质表观消化率、血清生化指标、屠宰性能及肉品质的影响.选用14只5月龄、体重29 kg左右的健康藏羊公羊,随机分成2组,每组7个重复,每个重复1头.对照组饲喂未发酵TMR,试验组饲喂发酵TMR.预试期14 d,正试期70 d.结果表明:1)与对照组相比,试验组藏羊平均日采食量(ADFI)以及中性洗涤纤维(NDF)和半纤维素表观消化率显著提高(P<0.05).2)与对照组相比,试验组藏羊血清谷丙转氨酶(ALT)活性、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量、总抗氧化能力(T-AOC)以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05).3)与对照组相比,试验组藏羊胴体重和屠宰率显著提高(P<0.05),腹脂重量和指数显著降低(P<0.05).4)与对照组相比,试验组藏羊背最长肌红度(a*)值显著提高(P<0.05),且背最长肌总必需氨基酸含量显著升高(P<0.05),同时背最长肌总非必需氨基酸含量显著下降(P<0.05);其中,试验组背最长肌缬氨酸和异亮氨酸含量显著提高(P<0.05),而背最长肌甲硫氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和谷氨酸含量显著降低(P<0.05).综上所述,在本试验条件下,对TMR进行发酵处理能够提高藏羊屠宰性能、NDF和半纤维素表观消化率以及机体抗氧化能力,降低腹部脂肪沉积,对背最长肌肉色及营养价值也具有一定的改善作用.
关键词： 发酵全混合日粮 藏羊 表观消化率 血清生化指标 屠宰性能 肉品质
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日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响
《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心
摘要：为了探讨日粮能量水平对当雄牦牛肉品质的影响，试验将9头体况良好、年龄和体重相近[3周岁左右、体重（112.09±2.31）kg]的当雄牦牛公牛随机分为3个处理组[低能量（LE）组、中能量（ME）组和高能量（HE）组],分别饲喂综合净能为5.16,5.71,6.26 MJ/kg的试验日粮，以组为单位进行舍饲，预试期12 d,正试期78 d,正试期结束后，将所有试验牛屠宰，取背最长肌样品，测定各组肌肉的理化性质（pH值，肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失、剪切力）和营养成分（水分、脂肪和蛋白质含量及氨基酸、脂肪酸组成）。结果表明：各处理组肌肉pH值，肉色的L*值、a*值和b*值及失水率、蒸煮损失均差异不显著（P＞0.05）;ME和HE组的肌肉剪切力显著低于LE组（P＜0.05）,ME和HE组的肌肉剪切力差异不显著（P＞0.05）。各处理组肌肉中水分和蛋白质含量差异不显著（P＞0.05）,LE组、ME组和HE组肌肉中脂肪含量随着日粮能量水平的提高呈现显著增加趋势（P＜0.05）。各处理组肌肉中绝大多数氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）;LE组、ME组和HE组肌肉中蛋氨酸含量随着日粮能量水平的提高呈现显著升高趋势（P＜0.05）;ME组和HE组肌肉中苯丙氨酸含量、必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸显著高于LE组（P＜0.05）,ME组和HE组差异不显著（P＞0.05）。HE组肌肉中棕榈酸和总饱和脂肪酸含量显著高于LE和ME组（P＜0.05）,LE和ME组差异不显著（P＞0.05）;ME组和HE组肌肉中硬脂酸和油酸含量显著高于LE组（P＜0.05）,ME组和HE组差异不显著（P＞0.05）;HE组肌肉中n-6/n-3多不饱和脂肪酸最高且显著高于LE组和ME组（P＜0.05）,LE组显著高于ME组（P＜0.05）,但均小于4.000 0。说明当日粮能量水平（综合净能）在5.71～6.26 MJ/kg之间时可改善当雄牦牛的肉品质。
关键词： 当雄牦牛 日粮能量水平 肉品质 氨基酸组成 脂肪酸组成
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放牧条件下萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代不同部位肌肉营养品质分析
《草业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代肌肉品质营养特性，测定了背最长肌、臂三头肌、股二头肌的肉色、熟肉率、pH、常规营养指标、矿物元素、胆固醇、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、氨基酸和脂肪酸含量。结果表明：杂交F1代3个不同部位肉品质有一定差异，主要表现在肉色、粗蛋白质、锌元素、氨基酸、脂肪酸含量方面。其中，背最长肌、臂三头肌的肉色L*值显著高于股二头肌（P＜0.05），背最长肌、股二头肌的肉色a*值显著高于臂三头肌（P＜0.05），背最长肌的肉色b*值显著高于臂三头肌、股二头肌（P＜0.05）；背最长肌的粗蛋白含量显著高于臂三头肌（P＜0.05）；臂三头肌的锌元素含量显著高于背最长肌、股二头肌（P＜0.05）；臂三头肌的谷氨酸含量显著高于背最长肌（P＜0.05），背最长肌的组氨酸含量显著高于股二头肌、臂三头肌（P＜0.05）；背最长肌、股二头肌的棕榈酸含量显著高于臂三头肌（P＜0.05），臂三头肌的花生四烯酸含量显著高于背最长肌（P＜0.05）。综上所述，臂三头肌鲜味类氨基酸含量略高于背最长肌，背最长肌肉品质优于臂三头肌、股二头肌，且3个部分肌肉蛋白营养价值差异不大，均符合人类健康膳食标准。
关键词： 萨福克与河谷型藏绵羊杂交F1代 放牧 不同部位 肉品质 营养组成
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不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分及风味前体物质的比较分析
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本研究旨在分析不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分及风味前体物质的差异.随机选取自然放牧条件下的6、18和48月龄健康去势岗巴公羊[平均体重分别为(19.67±3.04)kg、(25.08±0.36)kg和(30.68±1.02)kg]作为研究对象,每个月龄岗巴样随机选3只屠宰,测定其背最长肌的pH、色度、剪切力、滴水损失、熟肉率以及常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、风味前体物质含量并进行比较分析.结果显示:1)不同月龄岗巴羊肉的屠宰率差异不显著(P>0.05).6和18月龄岗巴羊肉的滴水损失极显著高于48月龄(P<0.01),而18月龄岗巴羊肉的剪切力低于其他月龄且熟肉率高于其他月龄,但差异不显著(P>0.05).2)48月龄岗巴羊肉的蛋白质含量极显著高于6和18月龄(P<0.05);18和48月龄岗巴羊肉的丝氨酸(Ser)含量显著高于6月龄(P<0.05),6和18月龄岗巴羊肉的苏氨酸(Thr)含量极显著高于48月龄(P<0.01),并随月龄升高而增加;6月龄岗巴羊肉的必需氨基酸(EAA)占比显著高于48月龄(P<0.05);6和18月龄岗巴羊肉的十七碳酸(C17:0)含量显著低于48月龄(P<0.05).3)6月龄岗巴羊肉的呈鲜物质5'-肌苷酸二钠(IMP)含量显著低于48月龄(P<0.05).综上所述,不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分和风味前体物质含量有较大差异,6月龄岗巴羊肉营养价值较高,18月龄岗巴羊肉品质较好、嫩度高、系水力强,48月龄岗巴羊肉则具有更浓郁的风味.
关键词： 岗巴羊 背最长肌 肉品质 营养成分 风味前体物质 比较分析
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自然放牧下霍尔巴绵羊的屠宰性能和肉品质评价
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究自然放牧条件下仲巴县霍尔巴绵羊不同生长阶段的屠宰性能及肉品质，评估霍尔巴绵羊实际养殖生产价值。选用体况、体型基本一致的3月龄霍尔巴绵羊牧群，自然放牧，于育成期（12月龄）和成年期（24月龄）随机选取牧群内试验公羊和母羊各10只，进行体重、体尺指标、屠宰性能、肉品质指标检测。结果表明：1)在育成期，公羊的体重、体高和体长显著高于母羊（P＜0.05）；在成年期，公羊的体重、管围显著高于母羊（P＜0.05）。2)成年羊体重和胴体重显著高于育成羊（P＜0.05），但是屠宰率显著低于育成羊（P＜0.05）。相关性分析发现，宰前活重与胴体重呈极显著正相关（P＜0.01），与屠宰率呈极显著负相关（P＜0.01），胴体重、屠宰率与宰前活重的回归模型中拟合系数（R2）分别为0.456和0.765，回归方程分别为Y=0.127X+11.656和Y=-0.955X+81.786。3)育成羊和成年羊的内脏器官占体重的比率分别为4.85%和3.56%，成年羊的头、蹄、肝脏、脾脏重量显著高于育成羊（P＜0.05）。4)育成羊和成年羊羊肉中水分（73.49%vs. 73.03%）、蛋白质（23.01%vs. 23.35%）、脂肪（3.19%vs. 3.20%）含量均无显著差异（P＞0.05）。5)育成羊羊肉中钙、硒含量显著高于成年羊（P＜0.05），但铜含量显著低于成年羊（P＜0.05），其他矿物元素含量二者间无显著差异（P＞0.05）。6)育成羊和成年羊羊肉中各类氨基酸含量以及必需氨基酸总量无显著差异（P＞0.05），但非必需氨基酸总量表现为育成羊显著低于成年羊（P＜0.05）。育成羊和成年羊羊肉中必需氨基酸含量分别为7.86%和7.95%，必需氨基酸占总氨基酸的百分比（EAA/TAA）分别为41.48%、41.28%，必需氨基酸与非必需氨基酸的百分比（EAA/NEAA）分别为70.87%、70.29%。7)育成羊和成年羊羊肉中各类脂肪酸含量均显示无显著差异（P＞0.05），但成年羊羊肉中未检出二十一碳酸（C21∶0）、顺-13-二十二碳一烯酸（C22∶1n）和顺，顺-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）。由此可见，在环境友好型的自然放牧方式下，霍尔巴绵羊屠宰性能较好，羊肉风味独特、营养价值较高，可提供丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物元素，富含多种人体必需氨基酸；仅考虑屠宰性能、肉品质表现的前提下，霍尔巴绵羊于育成期12月龄出栏屠宰较为合适。
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天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代肉品质的比较
《动物营养学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在通过比较天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代(萨藏杂交羊)的屠宰性能和肉品质,评估萨藏杂交商品羊生产模式是否适用于高寒高海拔牧区.选用体况、体型基本一致的3月龄断奶萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊公羔各50只,做好标记放牧于隆子县热荣乡沃塘村天然牧场,放牧时间为15个月,正试期结束后分别选择接近组内体重平均值的萨藏杂交羊、河谷型藏绵羊各10只进行屠宰,采集背最长肌测定肉品质指标和营养物质含量.结果显示:1)7、18月龄萨藏杂交羊的体重极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01).2)萨藏杂交羊的胴体重、左半净肉重极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01),眼肌面积、左半骨重、骨肉比、屠宰率与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).3)萨藏杂交羊背最长肌的红度值极显著高于河谷型藏绵羊(P<0.01),滴水损失显著高于河谷型藏绵羊(P<0.05),亮度值、黄度值、熟肉率、pH以及水分、粗蛋白质、肌内脂肪、粗灰分含量与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).4)萨藏杂交羊背最长肌中矿物元素(钙、铁、锌、硒)、胆固醇、维生素(维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2)含量与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).5)萨藏杂交羊背最长肌中氨基酸种类及含量以及脂肪酸种类与河谷型藏绵羊无显著差异(P>0.05).萨藏杂交羊背最长肌中辛酸(C8:0)、花生四烯酸(C20:4n6)含量显著高于河谷型藏绵羊(P<0.05),十四烯酰基肉碱(C14:1)、t10c12-共轭亚油酸(t10c12?CLA)、二十二碳六烯酸(C22:6n3,DHA)含量显著低于河谷型藏绵羊(P<0.05),其余脂肪酸含量二者间无显著差异(P>0.05).由此可见,天然放牧条件下,萨藏杂交羊的产肉性能高于河谷型藏绵羊,肉的营养品质与河谷型藏羊差异不大,且肉色及口感略优于河谷型藏绵羊.
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