科研产出
矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响
《动物营养学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在研究矿物质缓释丸对育肥牦牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,以丰富牦牛矿物质营养调控技术及提供相关理论依据。选择体况相近、健康的生长期公牦牛16头,按照体重相近原则分为2组,分别为对照组（C组）和试验组（T组）,每组8头牛。2组饲喂相同的基础饲粮,T组在试验开始时投喂矿物质缓释丸,C组不投喂。2组牦牛均舍饲,试验期90 d。结果表明:1)T组的平均日增重和干物质采食量显著高于C组（P<0.05）,且料重比显著低于C组（P<0.05）。2)T组的宰前活重、胴体重、屠宰率较C组分别提高了7.50%、12.93%和5.14%（P>0.05）,且眼肌面积较C组有升高的趋势（P=0.056）。3) T组和C组牦牛之间的背最长肌和股二头肌pH45 min和pH24 h差异均不显著（P>0.05）。T组的背最长肌和股二头肌的亮度、黄度值均显著低于C组（P<0.05）;T组的背最长肌红度值较C组显著高于C组（P<0.05）,股二头肌红度值有升高的趋势（P=0.091）。4) T组的背最长肌滴水损失显著低于C组（P<0.05）,股二头肌滴水损失较C组降低了4.52%（P>0.05）。综上所述,矿物质缓释丸可以提高育肥牦牛生长性能、屠宰性能,改善肉品质。
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申扎牦牛产肉性能和肉营养品质分析研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2020 北大核心
摘要：为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头(5公、5母)成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B_(12),不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比(EAA/TAA)和必需氨基酸和非必需氨基酸之比(EAA/NEAA)符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。
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放牧和舍饲对西藏山羊肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响
《中国畜牧杂志 》 2020 北大核心
摘要：本研究旨在阐明在极端寒冷缺氧的西藏羌塘高原,放牧和舍饲2种饲养方式对西藏山羊背最长肌肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量的影响.将同一时间出生的50只、平均初生重23 kg的雄性羔羊平均分配到完全放牧组和舍饲组饲养1年,每组25只.每组随机挑选5只西藏山羊屠宰,采集背最长肌分析肉品质、抗氧化指标及脂肪酸含量.结果表明:舍饲组屠宰重(21.84 kg)极显著高于放牧组(14.71 kg);舍饲组山羊的肌间脂肪含量高于放牧组(P<0.01),粗蛋白质含量无显著差异;放牧组西藏山羊肌肉的pH和剪切力低于舍饲组(P<0.05),熟肉率和失水率高于舍饲组(P<0.05);放牧组肌肉中豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、十六碳烯酸甘油三酯(C16:1 n9)、油酸(C18:1 10c)和油酸(C18:1 12c)低于舍饲组(P<0.05),支链豆蔻酸(C14:0 iso)、十四碳烯酸(C14:1)和共轭亚油酸(9c,13t CLA)含量高于舍饲组(P<0.05).综上所述,2种不同的饲养系统不会引起动物屠宰后肌肉内的氧化反应差异,放牧条件下西藏山羊肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量增加,从而提高羊肉的营养价值.
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西藏不同品种藏系绵羊育肥屠宰后肉品质的分析
《畜牧与饲料科学 》 2019
摘要：为了分析不同品种藏系绵羊育肥后的羊肉品质,以阿旺绵羊、岗巴绵羊、彭波半细毛羊、安多绵羊4种3岁龄的藏系绵羊种公羊为研究对象,在同一饲养管理条件下,采用半舍饲+青草+秸秆+配方精饲料的方式育肥3个月后屠宰,取每只种公羊的背最长肌1 kg,进行羊肉品质分析。结果表明:①岗巴绵羊肉感官评分最高,总体可接受性也最好,其肉质特性为亮度值最大(L*值为43.09),光泽度最好;其肉剪切力为2 960 g、硬度为1 140 g、内聚力为0.419 kPa、弹力为0.25 N,质构品质最佳;其肉持水力为34.3%,蒸煮损失率为30.3%,肉质鲜嫩柔软。②岗巴绵羊肉的总脂肪酸含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量最高,分别为5.96、2.89、3.08 g/100 g。③除阿旺绵羊以外,以上3个品种藏系绵羊肉的必需氨基酸与总氨基酸的比值、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过或接近联合国粮农组织与世界卫生组织提出的标准,其中,安多绵羊肉的氨基酸总量以及必需氨基酸总量均为最高,分别为22.8、9.89 g/100 g干物质。由该试验结果可以得出,岗巴绵羊肉感官评分最高、食用品质最佳、加工品质最好;安多绵羊肉的营养价值最高。
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复合营养素对扎布耶盐山羊育肥效果和肉品质的影响
《畜牧与饲料科学 》 2018
摘要：研究复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的产肉性能和肉品质的影响。选取60只体重相近的2岁龄扎布耶盐山羊羯羊,随机分为空白对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组。在试验期间,每组每日均按照农牧民放牧习惯自由放牧,晚上补饲精料颗粒料,添加量为280 g/d,燕麦青干草为自由采食;试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组分别添加复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ和复合营养素Ⅲ各20 g/只;分别在试验第56天的早晨测定所有实验羊活重,计算其在育肥期间的增重率;从各试验组和对照组中分别随机选取10只羊进行屠宰,测定其产肉性能指标以及背最长肌肉品质指标。结果显示,育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素可使其生长速度加快,3个复合营养素添加组的活体增重和增重率极显著高于对照组(P<0.01),屠宰率显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01)。3个复合营养素添加组的背最长肌水分含量降低(P>0.05),但脂肪含量增加(P<0.01),剪切力下降(P>0.05),表明肌肉的口感明显提升;多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、VA、VB_1、VB_(12)含量显著或极显著增加(P<0.05或P<0.01),胆固醇含量降低(P>0.05),表明其营养价值明显提高。研究结果为今后在饲草料相对缺乏的藏北牧区开展扎布耶盐山羊的短期育肥提供了技术支撑。
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扎布耶盐山羊屠宰性能和肉品质研究
《中国草食动物科学 》 2017
摘要：试验屠宰2~3岁扎布耶盐山羊母羊和羯羊各30只,分析研究其屠宰性能和肉品质,以客观揭示其生产潜力。结果表明:2~3岁扎布耶盐山羊母羊宰前活重和屠宰率分别为24.15 kg±1.44 kg和(36.48±0.11)%,与同龄羯羊宰前活重29.41 kg±2.66 kg和屠宰率(41.07±0.40)%间差异均极显著(P<0.01);研究结果可为进一步开发利用扎布耶盐山羊肉品资源提供科学依据。
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江达牦牛产肉性能及肉品质分析研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2017 北大核心
摘要：为了解江达牦牛的产肉性能及其肉品质性状,试验随机选取10头(公母各半)成年健康的江达牦牛进行屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明:江达牦牛公牛屠宰率为51.00%,净肉率为44.14%,胴体产肉率为86.54%,骨肉比为1∶6.43,眼肌面积为(40.90±9.57)cm~2;江达牦牛母牛屠宰率为49.02%,净肉率为42.72%,胴体产肉率为87.13%,骨肉比为1∶6.77,眼肌面积为(31.62±4.98)cm~2。江达牦牛肉富含硒、铁、维生素E,牛磺酸含量丰富,不饱和脂肪酸含量较高,ω-6/ω-3比值较佳。说明江达牦牛具有较好的产肉性能,江达牦牛肉具有高蛋白的特点,氨基酸总量高,符合理想模式,属于优质动物蛋白,具有较好的加工性能。
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西藏岗巴羊羊肉品质分析研究
《畜牧与饲料科学 》 2017
摘要：对比岗巴羊、山南羊和青海羊羊肉在脂肪酸、氨基酸、维生素和微量元素含量方面的差异,发现岗巴羊羊肉中棕榈酸(C16∶0)、癸酸(C10∶0)、十七碳酸(C17∶0)、山嵛酸(C22∶0)、二十四碳酸(C24∶0)的含量要显著(P<0.05)高于山南羊羊肉和青海羊羊肉;单不饱和脂肪酸含量除顺-10-十七碳-烯酸(C17∶1n7)、油酸(C18∶1n9c)外均显著(P<0.05)高于其他2种羊肉含量;花生四烯酸(C20∶4n6)含量要显著(P<0.05)高于其他2个品种的羊肉。各种必需氨基酸的含量(色氨酸除外),岗巴羊羊肉的含量均显著高于(P<0.05)其他2个品种的羊肉。岗巴羊羊肉VA含量较高,富含对人体有益的微量元素硒和铁。由以上结果可以得出,岗巴羊羊肉具有种类齐全、含量丰富的脂肪酸和氨基酸,富含VA和微量元素硒,体现出岗巴羊羊肉独特的营养价值。
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类乌齐牦牛产肉性能及肉品质分析
《湖北农业科学 》 2017
摘要：为了解类乌齐牦牛的产肉性能及其肉品质性状,对10头(公母各5头)成年健康类乌齐牦牛进行了屠宰试验及其肉品质分析研究。结果表明,类乌齐牦牛(♂)屠宰率为51.67%、净肉率为42.54%,胴体产肉率为82.33%,骨肉比1∶4.67,眼肌面积(63.40±9.79)cm~2;类乌齐牦牛(♀)屠宰率为48.53%、净肉率为42.73%,胴体产肉率为88.04%,骨肉比1∶7.36,眼肌面积(43.40±7.13)cm~2。类乌齐牦牛肉脂肪含量高,肉品风味好,蛋白质含量高,属优质高蛋白性食物。
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