科研产出
西藏麻豌豆淀粉与绿豆淀粉、杨麦淀粉理化性质比较
《食品安全质量检测学报 》 2025
摘要：目的 比较西藏麻豌豆淀粉、绿豆淀粉和杨麦淀粉的理化性质。方法 研究3种淀粉的直链淀粉含量、颗粒形态、粒径分布、结晶结构、糊化特性、消化特性及热力学特性。结果 麻豌豆淀粉中直链淀粉含量占比显著低于绿豆淀粉和杨麦淀粉;麻豌豆淀粉和杨麦淀粉颗粒主要呈椭圆形和肾形,绿豆淀粉颗粒主要呈圆饼状和椭球形,麻豌豆淀粉粒径平均值与其他两种淀粉对比存在显著性差异,3种淀粉的相对结晶度无显著性差异;麻豌豆与绿豆淀粉为典型的C-型结晶结构,杨麦淀粉为A-型结晶结构;绿豆淀粉与水结合能力更强,吸水膨胀后淀粉糊更黏稠,而麻豌豆淀粉与杨麦淀粉的热糊稳定性更好,在高温环境有更强的耐热性和抗剪切力;麻豌豆淀粉更易形成凝胶更易老化,而杨麦淀粉不易老化,杨麦淀粉成糊时间晚,而麻豌豆淀粉成糊时间最早。麻豌豆淀粉的快消化淀粉含量和慢消化淀粉含量最高,杨麦淀粉的抗性淀粉含量最高。麻豌豆淀粉和杨麦淀粉比绿豆淀粉更易糊化,而绿豆淀粉不易糊化。结论 麻豌豆淀粉与杨麦淀粉在颗粒形状和热糊稳定性上相同,其理化性质大部分与绿豆淀粉相同。
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西藏不同品种绵羊肉品质比较与分析
《肉类研究 》 2024
摘要：为比较不同品种藏系绵羊肉的品质差异，对2岁龄不同品种藏系绵羊背最长肌的理化性质、加工性能及相关营养指标进行检测。结果表明：不同品种藏系绵羊肉在理化性质、加工性能及相关营养指标方面存在一定差异。岗巴绵羊肉鲜味氨基酸相对含量最高、剪切力最低。色瓦绵羊肉亮度值最高、蛋白质含量较高、咀嚼性较好，但蒸煮损失率较高。霍尔巴绵羊肉单不饱和脂肪酸C15:1含量最高、饱和脂肪酸含量较低、脂肪酸构成较平衡，但其加压损失率较高、蛋白质含量较低。多玛绵羊肉亮度值较高、蛋白质含量最高，但饱和脂肪酸含量较高。阿旺绵羊肉必需氨基酸相对含量最高、呈味氨基酸构成较为均衡、饱和脂肪酸含量较低，具有良好的加工性能，优势更明显。综合各品质指标可得，阿旺绵羊肉品质最佳。
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带鱼鱼油的提取及理化特性研究
《浙江海洋大学学报(自然科学版) 》 2023
摘要：以带鱼为研究对象，采用索氏抽提法提取带鱼鱼油，并对其理化性质、脂溶性伴随物、脂肪酸组成、挥发性成分和关键挥发性风味物质进行研究。结果表明：带鱼鱼油的酸价(2.42±0.04 mg KOH·g-1)和过氧化值(15.46±1.08 meq·kg-1)分别达到SC/T 3502-2016规定的粗鱼油一级、二级标准，茴香胺值、共轭二烯值和丙二醛含量均较低；带鱼鱼油中单不饱和脂肪酸主要为油酸（38.07%）；多不饱和脂肪酸主要为DHA（10.12%）和EPA（3.19%）；带鱼鱼油中的主要脂溶性伴随物为生育酚，角鲨烯，甾醇。共鉴定出55种挥发性成分，其中醛类是其风味物质的主要来源，共确定出9种挥发性成分为其关键挥发性风味物质。研究结果可为进一步开发利用带鱼制品提供一定的理论基础。
关键词： 带鱼鱼油 理化性质 脂溶性伴随物 脂肪酸组成 挥发性成分 关键挥发性风味物质
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不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究
《现代食品 》 2021
摘要：采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响。结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀粉含量没有显著差异,水分含量存在显著性差异,酶法提取淀粉粗脂肪含量与其他提取方法显著性差异;豌豆淀粉糊2 h内上清液趋于稳定体积为80 m L,凝沉速度极快;在90℃时,酶提法制得淀粉溶解度最高;碱法提取淀粉透明度最好。
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