科研产出
隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析
《中国农学通报 》 2024 CSCD
摘要：为了分析花青素提取液的体外抗氧化活性.以'隆子黑青稞'为原料,采用超声波辅助酸水法提取'隆子黑青稞'花青素,并采用正交实验优化了工艺条件.结果表明,'隆子黑青稞'花青素的提取得率受料液比的影响最大,其次是水浴提取温度和超声温度,在液料比20 mL:1 g,超声温度40℃,超声时间40 min,水浴提取温度60℃,水浴提取时间为3h的提取条件下,得率最高.同一样品对不同自由基的清除能力不同,整体来说,对超氧阴离子自由基的清除能力最强,'隆子黑青稞'花青素粗提液对自由基有一定的清除能力.
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青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价
《中国酿造 》 2024
摘要：该研究以16株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为研究对象,对其酸、糖耐受性进行分析,选取一株耐受性能优良的发酵菌株,并以筛选菌株为发酵剂,青稞、蕨麻为主要原料制备青稞蕨麻酵素.以超氧化合物歧化酶(SOD)酶活性为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析.结果表明,确定植物乳杆菌LL6-1为发酵剂,最佳发酵工艺参数为:蕨麻添加量9.6%、发酵时间4d,发酵温度30℃,在此优化条件下,SOD酶活性为1 112.07 U/mL,总酸、还原糖、氨基酸、总酚、类黄酮含量分别为3.93%、29.22 mg/mL、1.06 μmol/mL、3.03 mmol/L、184.91 mg/L.此外,其 1,1 二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、O2-·和·OH清除能力以及铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)分别为1 710.18 μg Trolox/mL、777.17 U/L、1 701.31 U/mL和6.39 μmol/mL,表明青稞蕨麻酵素具有抗氧化活性.电子舌检测结果显示酸味、苦味、甜味、涩味和鲜味是该酵素的味觉指标,酸味最为突出.
关键词： 青稞蕨麻酵素 植物乳杆菌 工艺优化 响应面法 抗氧化活性
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绣球菌双向液体发酵条件优化及其菌丝体多糖抗氧化活性分析
《西北农林科技大学学报(自然科学版) 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：[目的]优化马尾松松针-绣球菌双向液体发酵条件,并探究绣球菌菌丝体多糖的抗氧化活性,为绣球菌菌丝体的高效生产提供参考。[方法]采用双向液体发酵法,即在绣球菌发酵培养基中添加适量马尾松松针粉末,通过单因素试验和正交试验探究马尾松松针添加量（0.50,0.75,1.00,1.25,1.50 g/L）、发酵时间（12,16,20,24,28,32 d）、绣球菌接种量（25,50,75,100,125,150 mL/L）、pH（4,5,6,7,8）对绣球菌菌丝体生物量的影响,优化双向液体发酵条件。以未添加马尾松松针粉的处理为对照组,提取菌丝体多糖,采用红外光谱对菌丝体的多糖结构进行分析。测定菌丝体多糖对ABTS自由基和羟基自由基的清除率,分析其抗氧化活性。[结果]单因素试验结果显示,当马尾松松针粉末添加量为1.25 g/L、发酵时间为24 d、接种量为100 mL/L、pH为5时,绣球菌菌丝体生物量均较高。正交试验结果显示,马尾松松针-绣球菌双向液体发酵的最优条件为:马尾松松针粉末添加量1.25 g/L、发酵时间24 d、pH为4、接种量125 mL/L,在此条件下绣球菌菌丝体生物量可达到（11.16±0.22） g/L。与对照组相比,双向液体发酵绣球菌菌丝体生物量提高了约162.10%。红外光谱分析结果表明,马尾松松针-绣球菌双向液体法发酵得到的菌丝体多糖与对照组的红外主要吸收峰一致。抗氧化试验结果显示,绣球菌菌丝体多糖对ABTS自由基、羟基自由基均具有较好的清除能力。[结论]得到了马尾松松针-绣球菌双向液体发酵产绣球菌菌丝体的最佳条件,此条件下得到的菌丝体多糖具有良好的抗氧化活性。
关键词： 绣球菌 马尾松松针 双向液体发酵 菌丝体多糖 抗氧化活性
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光照对黑青稞萌发过程中褪黑素、酚类物质含量和抗氧化活性的影响
《麦类作物学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为研究光照对青稞萌发过程中功能成分的影响,以隆子黑青稞为材料,采用酶联免疫吸附法和分光光度计法测定了不同光照时间处理下黑青稞萌发过程中褪黑素、总酚和总黄酮含量及其抗氧化活性;同时测定了黑青稞发芽率、胚根和胚芽长度,并对避光萌发5 d的芽苗进行了感官评定。结果表明,随萌发时间的延长,青稞芽苗中褪黑素、总酚和总黄酮含量与种子相比均显著增加,且不同光照时间下芽苗中各被测指标增幅有显著性差异。避光条件下萌发5 d时芽苗的褪黑素含量最高,为13.11 ng·g-1,是种子的2.2倍;避光萌发第7天时芽苗中总酚和总黄酮含量最高,分别为842.81±3.33和157.31±0.53 mg·100 g-1,是种子的2.8倍和3.9倍。抗氧化活性因为测定方法的不同略有差异,但不同光照时间均增加了种子抗氧化活性,避光萌发第7天,芽苗中FRAP、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力最大,分别是种子的3.2倍、4.9倍和4.6倍;羟自由基清除能力在避光萌发第5天达到最大,是种子的8.0倍。黑青稞发芽率和胚芽长不受光照时间的影响,避光处理下胚根平均长度最长;避光萌发5 d的黑青稞芽苗感官评定整体可接受性为7级-中等喜欢。综上,避光萌发显著增加了黑青稞活性成分含量和抗氧化活性,为黑青稞相关功能产品的开发提供了数据支撑和理论参考。
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复合酶辅助超声提取西藏芜菁总黄酮工艺优化及抗氧化活性分析
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性。以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率。随后通过响应面法优化芜菁总黄酮的提取工艺,同时通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除实验评估了芜菁总黄酮的抗氧化活性。结果表明,复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶配比为1.9∶1 g/g,复合酶用量为2%,料液比为1∶38 g/mL,乙醇浓度为75%,酶解温度为50℃,酶解时间为55 min,超声功率为204 W,超声时间为60 min,在此条件下总黄酮得率达到最大值1.458%。抗氧化实验结果表明芜菁总黄酮对DPPH自由基清除的IC50为185.6μg/mL,对ABTS+自由基清除的IC50为164.3μg/mL,说明芜菁总黄酮具有体外抗氧化活性。综上,本研究得到了复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件,且提取得到的芜菁总黄酮具有较强的抗氧化活性,为西藏芜菁的开发及利用提供了一定的科学依据。
关键词： 芜菁 总黄酮 复合酶辅助超声法 响应法面 抗氧化活性
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挤压膨化对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响
《食品与机械 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以独立花青稞为材料,探究挤压膨化对青稞中不同形态多酚组分及抗氧化活性的影响。采用福林酚法测定膨化前后青稞样品的多酚含量;采用高效液相色谱法测定醇提物中的7种多酚单体含量;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除法测定抗氧化能力的变化。结果表明,经挤压膨化处理后,总多酚、游离型多酚和结合型多酚分别降低了52.7%,89.3%,23.7%,酯化型多酚含量较低,略微增加了2.49mg/100g;游离型多酚中检测出的多酚种类增加了3种,7种多酚单体在结合型多酚中均有测出;其中阿魏酸含量最高且主要以结合态存在,其含量处理后显著增加;此外,两种条件下青稞提取物抗氧化活性分别为1.76,0.93mg/g,多酚含量与抗氧活性呈极显著正相关。表明挤压膨化技术运用于青稞加工之中,在改变青稞质构和口感的同时会降低多酚含量及抗氧化活性。
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