科研产出
牦牛血抗氧化肽发酵制备工艺优化及结构分析研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 优化牦牛血抗氧化肽的发酵制备工艺并分析其结构。方法 在单因素实验的基础上,开展牦牛血抗氧化肽制备的响应面优化实验。采用液相色谱-串联质谱法（liquidchromatography-tandemmass spectrometry,LC-MS/MS）对经冷冻干燥处理后的牦牛血抗氧化肽的肽段组成及其序列进行检测。结果 牦牛血抗氧化肽制备的最佳工艺条件为:底物质量浓度65g/L、接种量2.0%、发酵时间71h。在此条件下,牦牛血抗氧化肽的羟基自由基清除率为88.21%。根据其氨基酸组成、肽段序列、分子量大小筛选出可能具有较好抗氧化活性的肽段20条,其所匹配的蛋白为A0A6B0QV06、A0A6B0QW84。经蛋白质数据库Uniprot鉴定分析,此两类蛋白质已形成由两条α链和两条β链组成的异四聚体结构,可促进动物肺脏器官中的氧气运输到其他脏器组织中,具有抗缺氧的作用。结论 采用枯草芽孢杆菌液态发酵法制备牦牛血抗氧化肽,可增大牦牛血的利用率,减少资源的浪费。
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牦牛切达奶酪制作技术规程
《中国乳业 》 2020
摘要：以西藏自治区拉萨市柳梧新区柳梧乡达东村海拔3 670.0 m处的牦牛奶为原料,初步拟定出了牦牛切达奶酪的制作技术规程。为下一步西藏牦牛奶酪生产企业标准以及地方标准的制定提供了一定的理论依据。利用此技术规程所制作出的牦牛切达奶酪营养价值较高,其蛋白质含量为23.7%,脂肪含量为31.9%,水分含量为42.0%,蛋白质回收率为93.0%,脂肪回收率为85.0%。
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不同品种藏系绵羊羊毛油汗及脂肪酸含量比较
《黑龙江畜牧兽医 》 2019 北大核心
摘要：为了研究不同品种藏系绵羊羊毛油汗及脂肪酸含量的差异,试验采用超临界CO2萃取技术对彭波半细毛羊、浪卡子绵羊、当雄绵羊羊毛油汗进行得率计算及脂肪酸含量的测定。结果表明:彭波半细毛羊的羊毛油汗得率最高(7. 90%),其羊毛油汗平均含量为93. 70%,显著高于当雄绵羊(P<0. 05);三个不同品种藏系绵羊羊毛油汗的脂肪酸含量存在差异,其中浪卡子绵羊羊毛油汗总脂肪酸含量显著高于当雄绵羊(P<0. 05),彭波半细毛羊羊毛油汗饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量显著高于浪卡子绵羊和当雄绵羊(P<0. 05),且彭波半细毛羊羊毛油汗油酸含量显著高于浪卡子绵羊(P<0. 05),棕榈油酸、二十碳五烯酸含量显著高于当雄绵羊(P <0. 05)。说明不同品种藏系绵羊对营养物质消化与吸收的能力不同。
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牦牛奶冰淇淋加工技术规程
《中国乳业 》 2019
摘要：以西藏牦牛奶为原辅料开发冰淇淋类新产品,符合国内外冰淇淋原辅料回归自然的发展趋势。针对市场上无牦牛奶冰淇淋新产品,及各企业缺乏牦牛奶冰淇淋加工技术规程,开展了牦牛奶冰淇淋的加工技术研究与总结,并以此为基础,形成包含原辅料配制、混合、均质、冷却、成熟、凝冻、灌装、硬化、贮藏的牦牛奶冰淇淋加工技术规程,为下一步牦牛奶冰淇淋的工业化生产打下一定理论基础。
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