文献类型： 中文期刊

作者： 刘东杰 ¹ ; 刘祯 ¹ ; 阎莹莹 ² ; 张文会 ² ; 王锋 ¹ ; 余元善 ³ ; 肖更生 ¹ ; 马路凯 ¹ ;

作者机构： 1.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室

2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 麻竹笋;低温贮藏;非靶标代谢组学;差异代谢物;超高效液相色谱-质谱法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 212-220

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究不同低温贮藏方式下麻竹笋代谢物差异。方法 利用超高效液相色谱-质谱法（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry, UPLC-MS）对不同低温（-80、-20和4℃）贮藏处理的麻竹笋样品进行非靶标代谢组学分析,筛选和初步分析差异代谢物,并进行聚类分析。结果 借助UPLC-MS的正离子模式和负离子模式,可分别实现麻竹笋中715种和369种代谢物的分析。麻竹笋的非靶标代谢组学分析表明,经不同低温贮藏处理的麻竹笋组别之间均具有多种上调或下调的差异代谢物,分析后筛选出冷藏和冷冻处理的麻竹笋中的特征差异代谢物,发现低温贮藏过程中麻竹笋经过了复杂的代谢反应,关键化学组成物质发生了显著的上调或下调。麻竹笋中差异代谢物涉及到竹笋中脂代谢以及氨基酸代谢等代谢通路。结论 低温贮藏下麻竹笋的非靶标代谢组学研究为其低温保鲜及其组分代谢研究奠定了基础。