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西藏高原黄蘑菇的保鲜研究

文献类型： 中文期刊

作者： 许斌 1 ; 朱雨婷 1 ; 侯丽真 1 ; 倪楠 1 ; 扎罗 1 ; 王凤忠 1 ; 李淑英 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科学技术学院;中国农业科学院农产品加工研究所;北京农学院食品科学与工程学院;西藏自治区农牧科学院农业研究所

关键词： 黄蘑菇;保鲜;酸性电解水;短波紫外线;臭氧

期刊名称： 生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 67-73

摘要： 为了延长黄蘑菇的保鲜期,利用酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)、短波紫外线(short-wave ultraviolet,UVC)和臭氧(O3)对采后黄蘑菇进行单一和复合保鲜处理,观察黄蘑菇经保鲜袋包装和低温储藏后外观品质的变化,并检测其褐变度、硬度、失重率以及多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性等指标数据。结果表明,UVC和O3处理均能够有效延长黄蘑菇的保鲜期,4℃冷藏可使黄蘑菇的保鲜期从10d延长至42 d;而AEW并不适合用于含水量较少的高原黄蘑菇的保鲜,外来水分的带入反而会加速黄蘑菇的腐烂。研究结果对于黄蘑菇保鲜具有理论指导意义。

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