科研产出
不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响
《食品研究与开发 》 2021 北大核心
摘要：采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响。结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 min、过热蒸汽210℃1 min条件下,可显著降低青稞脂肪氧化酶的活性,灭酶率均能达到80%左右。不同处理对青稞全粉品质的影响研究表明:灭酶处理使青稞全粉的糊化温度下降,青稞全粉更易于糊化,但峰值黏度、谷黏度和最终黏度提高;使青稞全粉中的损伤淀粉值增加,对面粉的加工品质造成一定影响;能有效降低青稞全粉脂肪酸值,对延长青稞储藏期有一定的作用。可根据在实际中的用途选择不同灭酶方式。
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青稞脂肪氧化酶的活性测定
《西藏农业科技 》 2020
摘要：为明确青稞LOX活性测定的适宜条件,采用紫外分光光度法测定青稞LOX活性并对测定的适宜条件进行探讨.结果 表明,青稞LOX活性测定的最佳条件为:检测时间2 min,青稞全粉添加量2.5g,粗酶提取缓冲液为磷酸缓冲液pH 7.0(0.05 mol/L),冰浴搅拌时间30 min,亚油酸底物浓度4 mmol/L,反应体系缓冲液为硼酸-硼砂缓冲液pH 8.0(0.05 mol/L),粗酶液添加量为50 μl.此方法的3组重复性实验RSD值均小于5%,稳定性好,可广泛使用.
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