文献类型: 中文期刊
作者: 魏新虹 1 ;
作者机构: 1.西藏自治区农牧科学院农业研究所
关键词: 谷朊粉;青稞面条;品质
期刊名称: 粮食加工
ISSN: 1007-6395
年卷期: 2017 年 02 期
页码: 66-67
摘要: 研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。
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