文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词： 蜂蜜;青稞;酶解;稳定性
期刊名称： 现代食品
ISSN： 1007-3582
年卷期： 2021 年 27 卷 009 期
页码： 62-66
摘要： 以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方.结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25%、蜂蜜7%、蔗糖5%、柠檬酸0.02%,以CMC作为稳定剂,最佳添加量为0.2%,以此配方制得的青稞蜂蜜饮料酸甜可口,具有青稞及蜂蜜的独特香味,放置一定时间后稳定性较好.
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