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青稞啤酒的研究进展及发展探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 文华英 1 ; 刘小娇 1 ; 王姗姗 1 ; 张志薇 1 ; 张玉红 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞;青藏高原;青稞啤酒;研究进展;发展探讨

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 70-74

摘要： 青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料。青稞具有"三高两低"营养特点,所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用。在加工领域有着广泛的应用,制成的青稞啤酒,口感纯净、杀口力强、醇香浓郁、风味独特、具有特殊的迷人酯香,深受消费者喜爱。本文汇总了近些年青稞啤酒取得的研究进展,从啤酒酿造工艺、存在不足等方面进行归纳,旨在为青稞的精深加工提供新的研发思路。

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