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牦牛血蛋白资源开发利用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王一帆 1 ; 吕永康 1 ; 李晴 1 ; 张玉红 2 ; 王姗姗 2 ; 洪惠 1 ; 谭雨青 1 ; 罗永康 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 牦牛血;蛋白质;功能特性;提取;研究进展

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2025 年 39 卷 006 期

页码： 68-76

摘要： 牦牛血是牦牛屠宰加工过程中的主要副产物之一，与其他动物血液相比，牦牛血中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的含量具有较为显著的优势。其中，蛋白质约占牦牛全血的15.5%，因此，以牦牛血液蛋白为依托进行资源的开发利用具有十分广阔的发展前景。本文聚焦于牦牛血蛋白类活性物质的功能特性，重点对该类活性物质的提取技术进行综述，并介绍牦牛血产品开发利用的研究进展，最后对牦牛血资源未来的发展趋势进行展望，以期为牦牛血资源的进一步开发和利用提供参考。

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