文献类型： 中文期刊
作者： 李梁 1 ; 王波 2 ; 益西康珠 2 ; 贾福晨 2 ; 刘振东 2 ; 薛蓓 3 ;
作者机构： 1.西藏农牧学院食品科学学院;西藏自治区农牧科学院农业研究所
2.;西藏农牧学院食品科学学院;西藏自治区农牧科学院农业研究所
3.;西藏农牧学院食品科学学院;西藏自治区农牧科学院农业研究所;
关键词： 响应面法;苹果梨;酶解;出汁率;工艺优化
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2018 年 01 期
页码： 46-51
收录情况： 北大核心
摘要： 以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化。结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6%,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8%相比,提高了25.5%,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率。
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