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西藏传统青稞酒降酸工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 贾福晨 1 ; 文华英 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞酒;总酸;酒精度;优化工艺

期刊名称： 高原农业

ISSN： 2096-4781

年卷期： 2024 年 02 期

页码： 201-208

摘要： 该研究以西藏传统青稞酒为研究对象，对其酿造工艺进行优化，达到降低酒体发酵过程中总酸含量提高酒精度的目的。通过试验发现确定最佳工艺为：酒醅中青稞与裸青稞比例为1:1；发酵时间为10 d。结果表明，此工艺条件下酒体总酸含量（以酒石酸计）为8.85 g/L、酒精度达到11%vol，与市售青稞酒相比，酒体风味物质种类总量相当，感官品评结果也证明新工艺青稞酒整体风味口感尚佳。

  • 相关文献

[1]藏区传统青稞发酵酒的风味特征剖析. 王雪薇,江伟,孙志伟,栾春光,薛洁,全莉,武运,张玉红. 2018

[2]青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析. 贾福晨,辜雪冬,薛洁,薛蓓,张玉红,张晓蒙,于佳俊,孙志伟. 2020

[3]国内青稞酒企业的发展现状概述. 尹小庆,靳玉龙. 2021

[4]西藏自治区酥油、糌粑、青稞酒、风干牛肉质量安全调研. 谭大明,吴雪莲,邱城,次顿,黄利英. 2011

[5]青稞酒香气成分及其影响因素的研究进展. 尹小庆,张玉红. 2024

[6]基于宏基因组学分析西藏青稞酒发酵过程中微生物多样性与风味形成的关系. 张金萍,于佳俊,贾福晨,马文瑞,靳玉龙,朱子健,郭琪,张海鹏,张玉红,薛洁. 2025

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