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西藏不同地区蜂蜜中糖分、5-羟甲基糠醛含量的对比研究

文献类型: 中文期刊

作者: 许青滔 1 ; 扎罗 2 ; 田化 1 ; 于海 1 ; 杜琳 1 ;

作者机构: 1.成都师范学院化学与生命科学学院

2.西藏自治区农牧科学院农业研究所

关键词: 西藏蜂蜜;糖分;5-羟甲基糠醛

期刊名称: 现代食品

ISSN: 2096-5060

年卷期: 2019 年 12 期

页码: 167-171

摘要: 本文以西藏不同地区、不同月份的原蜜及成品蜜、非西藏蜂蜜为研究对象,对蜂蜜中的糖分、5-羟甲基糠醛含量进行对比分析。结果表明西藏不同蜂场、不同月份的原蜜中糖分含量不同,其中六月原蜜中果糖、葡萄糖及总含糖量均高于七月原蜜;商品蜜的含糖量不明显高于原蜜,表明西藏蜂蜜在加工过程中并未过度浓缩。西藏原蜜中5-羟甲基糠醛均未检出,西藏成品蜜中的5-羟甲基糠醛含量明显低于非西藏蜂蜜中的含量,表明西藏蜂蜜整体上表现出优异的品质。

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