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西藏传统酸乳中乳酸菌的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 文华英 1 ; 陈锋 1 ; 于翠翠 1 ; 普布多吉 1 ; 孟胜亚 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 西藏传统酸乳;乳酸菌;优势菌多样性;发酵性能;益生特性

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2020 年 023 期

页码： 219-222

摘要： 目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉及食品、医药等领域.西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中.针对西藏乳酸菌的研究从未停止.本文对西藏传统酸乳中优势乳酸菌多样性、发酵性能以及益生特性研究进行综述,以期为开发具备自主知识产权的我国发酵剂提供参考.

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