文献类型: 中文期刊
作者: 白婷 1 ; 靳玉龙 1 ; 朱明霞 1 ; 刘小娇 1 ; 王姗姗 1 ; 张志薇 1 ; 胡赟 1 ; 张玉红 1 ;
作者机构: 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词: 淀粉;超声波;改性
期刊名称: 粮食与食品工业
ISSN: 1672-5026
年卷期: 2019 年 06 期
页码: 30-33+37
摘要: 淀粉来源丰富,是可再生的廉价有机原料,有巨大的潜在利用价值,但淀粉存在一些缺陷,限制淀粉的利用。为改善淀粉的功能特性及扩大其应用范围,对淀粉进行改性。超声波改性技术是一种比较常用的物理改性方法,超声波作用于淀粉,能引起淀粉分子量降低。本文综述了超声波处理对淀粉分子结构、颗粒形貌、糊化特性、流变特性、透明度、溶解度、消化特性等的影响,为提高淀粉性能的研究和应用提供参考依据。
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