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超声波改性淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 白婷 1 ; 靳玉龙 1 ; 朱明霞 1 ; 刘小娇 1 ; 王姗姗 1 ; 张志薇 1 ; 胡赟 1 ; 张玉红 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 淀粉;超声波;改性

期刊名称： 粮食与食品工业

ISSN： 1672-5026

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 30-33+37

摘要： 淀粉来源丰富,是可再生的廉价有机原料,有巨大的潜在利用价值,但淀粉存在一些缺陷,限制淀粉的利用。为改善淀粉的功能特性及扩大其应用范围,对淀粉进行改性。超声波改性技术是一种比较常用的物理改性方法,超声波作用于淀粉,能引起淀粉分子量降低。本文综述了超声波处理对淀粉分子结构、颗粒形貌、糊化特性、流变特性、透明度、溶解度、消化特性等的影响,为提高淀粉性能的研究和应用提供参考依据。

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