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不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟胜亚 1 ; 张文会 1 ; 于翠翠 1 ; 普布多吉 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉

期刊名称： 现代面粉工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 18-21

摘要： 为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。

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