科研产出
青稞营养代餐粉的配制及粉体流动特性研究
《农产品加工 》 2024
摘要：以青稞粉为主要原料,复配蔬菜粉、坚果粉、乳粉、糖粉及麦芽糊精研制了一种营养丰富的代餐粉.以粉体流动性分析及感官评价为指标,考查青稞粉、蔬菜粉、坚果粉、脱脂乳粉及白砂糖和木糖醇的用量对代餐粉配方的影响.粉体流动性分析结果表明,适量添加青稞粉、蔬菜粉、坚果粉、脱脂乳粉及糖粉均可改善代餐粉的粉体流动性.结果表明,添加适量青稞粉等辅料对代餐粉的口感及风味可起到良好的改善作用,青稞营养代餐粉的最佳配方为青稞粉用量7 g,蔬菜粉用量3 g(南瓜粉∶豌豆粉= 1∶1),坚果粉用量 3 g(花生粉∶白芝麻∶黑芝麻粉= 4∶1∶1),脱脂乳粉用量 2 g,糖粉用量 3 g(木糖醇∶白砂糖= 1∶1);冲调水温为 80℃,按料液比 1∶4(g∶mL)进行冲调后,产品谷香浓郁、风味协调、口感最佳.
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青稞面粉挤压膨化前后成分变化分析
《粮食加工 》 2017
摘要：在实验中将青稞粉经挤压膨化,对膨化前后青稞粉的主要成分进行了检测,结果表明:水分、脂肪、淀粉、蛋白质和β-葡聚糖含量都有所减少,总糖含量有所增加,而灰分含量基本不变。
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