西藏自治区农牧科学院机构知识库

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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

年份

2020 (1)
2017 (1)

期刊名称

农产品加工 (1)
粮食加工 (1)

关键词

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作者

于翠翠 (1)
孟胜亚 (1)
张文会 (1)
普布多吉 (1)
魏新虹 (1)

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机构

西藏自治区农牧科学院农业研究所 (1)
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 (1)

科研产出

排序方式：

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被引量

条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:谷朊粉(模糊匹配)

共2条记录

青稞面条加工工艺研究

孟胜亚; 张文会; 于翠翠; 普布多吉; 《农产品加工》 2020

摘要：以青稞全粉添加量、谷朊粉、黄原胶、食盐等为原料,研究不同条件对青稞面条品质的影响.青稞面条以全青稞面粉、小麦面粉为主要原料,经过和面、熟化等操作制成的新型杂粮面条.通过正交试验对青稞面条进行感官评价、咀嚼性、拉伸阻力、蒸煮吸水率、蒸煮损失率测定.结果表明,各因素对饼干品质的影响顺序为水>白砂糖>青稞粉>蓝莓酱.全麦粉添加量为30%,再加4%的谷朊粉,0.3%的黄原胶,1.5%的食盐,40%水(百分比以总量200 g计算),该方案在试验范围内,所制备青稞面条的综合品质最好.

关键词：青稞全粉面条 谷朊粉 营养品质