西藏自治区农牧科学院机构知识库

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中文期刊 (4 )

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2021 (1)
2019 (3)

期刊名称

农产品加工 (1)
农产品加工(下半月) (1)
现代食品 (1)
粮食加工 (1)

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关键词

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作者

张文会 (4)
于翠翠 (3)
文华英 (2)
廖文华 (1)
魏新红 (1)

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机构

西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 (4)

科研产出

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资源类型: 中文期刊

关键词:藏豌豆(模糊匹配)

共4条记录

不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究

于翠翠; 张文会; 《现代食品》 2021

摘要：采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响。结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀粉含量没有显著差异,水分含量存在显著性差异,酶法提取淀粉粗脂肪含量与其他提取方法显著性差异;豌豆淀粉糊2 h内上清液趋于稳定体积为80 m L,凝沉速度极快;在90℃时,酶提法制得淀粉溶解度最高;碱法提取淀粉透明度最好。

关键词： 藏豌豆 淀粉理化性质

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西藏不同品种(系)豌豆营养成分比较

于翠翠; 文华英; 张文会; 《农产品加工(下半月) 》 2019

摘要：以西藏地区豌豆为材料,选取16个豌豆品种(系)进行营养成分分析,旨在揭示不同品种(系)豌豆的营养品质,为豌豆的生产利用提供理论依据.结果表明,蛋白质平均含量为22.6%,脂肪平均含量为1.09%,淀粉平均含量为54.7%,钙平均含量为54.6 mg/100 g,磷平均含量为354 mg/100 g,铁平均含量为4.01 mg/100 g,氨基酸总量平均含量20 g/100 g.

关键词： 藏豌豆 不同品种(系) 营养成分蛋白质脂肪氨基酸

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西藏不同品种（系）豌豆营养成分比较

于翠翠; 文华英; 张文会; 《农产品加工》 2019

摘要：以西藏地区豌豆为材料,选取16个豌豆品种(系)进行营养成分分析,旨在揭示不同品种(系)豌豆的营养品质,为豌豆的生产利用提供理论依据。结果表明,蛋白质平均含量为22.6%,脂肪平均含量为1.09%,淀粉平均含量为54.7%,钙平均含量为54.6 mg/100 g,磷平均含量为354 mg/100 g,铁平均含量为4.01 mg/100 g,氨基酸总量平均含量20 g/100 g。

关键词： 藏豌豆 不同品种(系) 营养成分蛋白质脂肪氨基酸

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藏豌豆凉粉的研制

张文会; 魏新红; 廖文华; 《粮食加工》 2019

摘要：豌豆是西藏主要的食用豆类作物,也是主要粮食作物之一,藏豌豆的开发利用对于促进当地经济发展、改善农牧民膳食结构等具有重要意义.对制作藏豌豆凉粉的原料配比、主要操作要点及贮藏时间进行了初步研究,确定了最佳工艺参数.

关键词： 藏豌豆 凉粉操作要点工艺参数

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不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究

西藏不同品种(系)豌豆营养成分比较

西藏不同品种（系）豌豆营养成分比较

藏豌豆凉粉的研制

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