科研产出
不同乙醇浓度手掌参提取物挥发性成分及抗氧化作用分析
《食品安全导刊 》 2024
摘要：为探究不同乙醇浓度对手掌参挥发性成分种类及抗氧化能力的影响，本实验采用顶空-气相色谱-质谱法（Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对浓度为75%和95%手掌参乙醇提取物及手掌参原料的挥发性成分进行测定，采用酶标法对两种手掌参乙醇提取物的总抗氧化能力（Total Antioxidant Capacity，T-AOC）、DPPH自由基和超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力进行评估。结果显示，原料及两种提取物中共检测到82种挥发性物质。其中，95%手掌参乙醇提取物的挥发性成分种类最多，为56种；两种手掌参乙醇提取物共有的挥发性成分为16种，差异成分4种；95%手掌参乙醇提取物的T-AOC及DPPH自由基清除能力显著高于75%手掌参乙醇提取物，但O2-·清除率显著低于75%手掌参乙醇提取物；对甲酚、十六烷酸乙酯、苯乙烯和辛醇等提取物挥发性成分与T-AOC及DPPH自由基清除能力呈显著正相关，与O2-·清除能力呈显著负相关。本研究可为手掌参挥发性功能成分的开发提供参考。
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鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母，经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用，将Y50与植物乳杆菌混合发酵鲊辣椒(C),以自然发酵的鲊辣椒(A)以及接种植物乳杆菌发酵的鲊辣椒(B)为对比研究对象，对3种鲊辣椒的基本理化指标、辣椒碱、有机酸和挥发性成分进行比较分析。结果表明，3种鲊辣椒pH值、总酸、亚硝酸盐、胡萝卜素含量较为接近，但鲊辣椒C中有机酸含量达(25.46±0.32) g/kg,比鲊辣椒A和鲊辣椒B分别高出57.8%和32.2%。鲊辣椒A、B、C中分别检出挥发性风味物质90种、67种和72种，其中鲊辣椒C的挥发性物质含量最高，为(10 101.11±99.04)μg/kg,酯类、醇类、醛类、酸类挥发性物质含量均有提高，相比A、B分别提升了75%、358%、106%、23%和102%、59%、68%、51%,赋予鲊辣椒更浓郁的酯香、花香和果香，说明添加生香酵母Y50能提升鲊辣椒整体的风味品质，通过气味活度值(odor activity value, OAV)的计算，共检出22种OAV>1的香气化合物，这些关键香味物质赋予了鲊辣椒特有的香气特征，其中β-紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、正庚醇、(+)-柠檬烯、庚醛、愈创木酚是构成鲊辣椒C风味的关键物质。试验表明Y50具有进一步应用于鲊辣椒生产的潜力。
关键词： 鲊辣椒 生香酵母 分离鉴定 混菌发酵 有机酸 挥发性成分 香气活度值
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带鱼鱼油的提取及理化特性研究
《浙江海洋大学学报(自然科学版) 》 2023
摘要：以带鱼为研究对象，采用索氏抽提法提取带鱼鱼油，并对其理化性质、脂溶性伴随物、脂肪酸组成、挥发性成分和关键挥发性风味物质进行研究。结果表明：带鱼鱼油的酸价(2.42±0.04 mg KOH·g-1)和过氧化值(15.46±1.08 meq·kg-1)分别达到SC/T 3502-2016规定的粗鱼油一级、二级标准，茴香胺值、共轭二烯值和丙二醛含量均较低；带鱼鱼油中单不饱和脂肪酸主要为油酸（38.07%）；多不饱和脂肪酸主要为DHA（10.12%）和EPA（3.19%）；带鱼鱼油中的主要脂溶性伴随物为生育酚，角鲨烯，甾醇。共鉴定出55种挥发性成分，其中醛类是其风味物质的主要来源，共确定出9种挥发性成分为其关键挥发性风味物质。研究结果可为进一步开发利用带鱼制品提供一定的理论基础。
关键词： 带鱼鱼油 理化性质 脂溶性伴随物 脂肪酸组成 挥发性成分 关键挥发性风味物质
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基于网络药理学和分子对接探讨藏麻黄挥发性成分对支气管炎的作用机制
《天然产物研究与开发 》 2022 CSCD
摘要：麻黄(Ephedrae Herba)具有发汗散寒、宣肺平喘、利水消肿的功效。现代研究表明麻黄对治疗支气管、哮喘有疗效。藏麻黄(Ephedra saxatilis)为西藏特有的麻黄属植物,其根、茎具有特殊香气,且目前其挥发性成分未有报道。为评价挥发性成分对支气管炎作用,用气质联用仪测定分析藏麻黄根、茎挥发性成分,并结合网络药理学和分子对接方法分析挥发性成分治疗支气管炎的关键靶点。分析检测到67个挥发性化合物,茎中含有挥发性主要成分为2,3,5,6-四甲基吡嗪(10.92%)、Z-9-十五烯醇(9.15%)、二羟基苯乙酮(7.92%);根含有的挥发性主要成分为亚油酸(7.81%)、红没药醇(7.1%)、Z-9-十五烯醇(5.98%)。有34个挥发性成分能够作用32个支气管炎疾病靶点。蛋白互作网络分析预测IL6、TNF、PTGS2、CXCL8为藏麻黄挥发性成分治疗支气管可能的潜在靶点。这些靶点与挥发性成分丁子香酚、月桂酸、反式法尼醇、α-萜品醇、榄香醇和棕榈酸6种化合物靶点相互结合程度高,且分子对接效果好。本研究推测藏麻黄挥发性成分对支气管炎的治疗作用机制可能是通过抑菌作用参与炎症反应,并通过抑制TNF、IL-17、Toll样受体等炎症与免疫信号通路中IL6、TNF、PTGS2、CXCL8的表达,从而起到治疗支气管炎的作用。研究结果为挖掘藏麻黄挥发性成分中治疗支气管炎靶标分子及其产品开发提供重要参考依据。
关键词： 藏麻黄 挥发性成分 支气管炎 网络药理学 分子对接
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不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较
《中国酿造 》 2019 北大核心
摘要：该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。
关键词： 青稞老酵馒头 顶空固相微萃取法 同时蒸馏萃取法 挥发性成分 气相色谱-质谱联用法
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林芝野生鸡油菌营养成分分析与评价
《中国农业大学学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：为系统分析和评价林芝野生鸡油菌营养成分,以西藏林芝野生鸡油菌为试验材料,采用国标方法测定其水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪和总糖含量,并用原子吸收光谱法、液相色谱法、气相色谱技术和固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术分别测定其矿质元素、α-生育酚、脂肪酸和挥发性成分。结果表明:鸡油菌中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪、总糖质量分数分别为90.36%±0.82%、21.82%±0.21%、3.54%±0.34%、2.12%±0.14%、37.72%±0.28%。每100g鸡油菌样品中,K、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn的质量分别为366.10±2.76、48.47±0.83、84.30±2.99、7.73±0.48、22.35±0.80、1.78±0.24mg。氨基酸总量为11.19g,人体必需氨基酸总量为3.95g,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.55,氨基酸构成与FAO/WHO蛋白标准模式相近,其AAS、CS和EAAI分别为1.13、0.84和0.81。每100g鸡油菌样品α-生育酚含量高达9.56±0.36mg。鸡油菌脂肪中共检出脂肪酸23种,其中饱和脂肪酸的含量为12.92%,单不饱和脂肪酸的含量为7.19%,多不饱和脂肪酸的含量为79.89%。鸡油菌样品中共检出67种挥发性成分,鉴定出25种化合物,占总馏出组分的77.60%,其主要成分为β-紫罗兰酮(26.02%)和γ-壬内酯(11.96%)。研究表明,鸡油菌中富含常规营养成分及多种人体必需氨基酸和矿物质,同时含有较高的生物活性物质,是一种珍贵的食用菌,具有较高的开发利用价值。
关键词： 鸡油菌 营养成分 脂肪酸 生育酚 固相微萃取 挥发性成分 β-紫罗兰酮
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