文献类型： 中文期刊

作者： 陈天荣 ¹ ; 刘家乐 ¹ ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 手掌参;乙醇提取物;挥发性成分;抗氧化能力

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2024 年 030 期

页码： 55-63

摘要： 为探究不同乙醇浓度对手掌参挥发性成分种类及抗氧化能力的影响，本实验采用顶空-气相色谱-质谱法（Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对浓度为75%和95%手掌参乙醇提取物及手掌参原料的挥发性成分进行测定，采用酶标法对两种手掌参乙醇提取物的总抗氧化能力（Total Antioxidant Capacity，T-AOC）、DPPH自由基和超氧阴离子自由基（O₂^-·）清除能力进行评估。结果显示，原料及两种提取物中共检测到82种挥发性物质。其中，95%手掌参乙醇提取物的挥发性成分种类最多，为56种；两种手掌参乙醇提取物共有的挥发性成分为16种，差异成分4种；95%手掌参乙醇提取物的T-AOC及DPPH自由基清除能力显著高于75%手掌参乙醇提取物，但O₂^-·清除率显著低于75%手掌参乙醇提取物；对甲酚、十六烷酸乙酯、苯乙烯和辛醇等提取物挥发性成分与T-AOC及DPPH自由基清除能力呈显著正相关，与O₂^-·清除能力呈显著负相关。本研究可为手掌参挥发性功能成分的开发提供参考。