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青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 蒋博文

作者： 蒋博文 1 ; 张玉红 2 ; 丁予章 3 ; 陈建树 1 ; 韩凝 1 ; 边红武 1 ; 朱睦元 1 ;

作者机构： 1.浙江大学,浙江 杭州 310058

2.西藏农牧科学院,西藏 拉萨 850032

3.章舸生物工程有限公司,浙江 义乌 322002

关键词： 青稞;γ-氨基丁酸;红曲米发酵

会议名称： 2010年国家大麦产业技术创新学术交流会

主办单位： 国家大麦产业技术体系杭州国家大麦改良（分）中心

页码： 163-165

摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然非蛋白质氨基酸，具有降血压功能。 红曲米发酵能产生天然的GABA。但青稞GABA发酵尚未见报道，本文开展了青稞高含量GABA发酵的初步研究，分析了菌株、发酵温度、pH值、料水比、发酵时间等因子对发酵青稞GABA得率的影响，以便优化最佳生产工艺。

分类号： S512.3

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[1]青稞γ-氨基丁酸发酵的初步研究. 蒋博文,张玉红,丁予章,陈建树,韩凝,边红武,朱睦元. 2011

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