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牦牛肉品质特性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晓畅 1 ; 张寿 2 ; 孙宝忠 1 ; 谢鹏 1 ; 徐晨晨 1 ; 雷元华 1 ; 张松山 1 ; 参木友 3 ; 鲍宇红 3 ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

2.青海大学农牧学院

3.西藏自治区农牧科学院草业科学研究所

关键词： 牦牛肉;营养品质;食用品质;加工品质

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 34 卷 011 期

页码： 78-83

摘要： 牦牛肉是我国青藏高原的重要畜牧产品之一,在当地居民的膳食及高原地区的经济发展中占据重要地位.了解牦牛肉的肉质特性对于牦牛肉的精深加工和牦牛资源的合理开发有重要意义.本文综合近几年国内外相关研究,从营养品质、食用品质和加工品质3个方面对牦牛肉的品质特性进行概述和分析,以期为牦牛肉的品质改善和产品开发提供参考和思路.牦牛肉营养价值高、绿色无污染、市场潜力大,但嫩度较差,今后需借助适当饲养方式和宰后处理方式对其嫩度进行改善.

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