文献类型： 中文期刊

作者： 朱彦宾 ¹ ; 闫伟 ² ; 李鑫 ¹ ; 洛桑扎西 ¹ ; 索朗扎西 ¹ ; 索朗 ¹ ; 孙光明 ³ ; 次央 ¹ ; 次旦央吉 ³ ; 拉旺欧珠 ¹ ; 巴桑旺堆 ³ ;

作者机构： 1.西藏拉萨市林周县畜牧兽医站

2.江苏农牧科技职业学院动物科技学院

3.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所

关键词： 帕里牦牛;杂交后代;营养成分

期刊名称： 中国牛业科学

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 20-24,29

摘要： [目的]旨在研究3岁帕里牦牛杂交后代（帕里牦牛♂×林周牦牛♀）公牛不同部位（上脑、西冷和米龙）肉营养成分和西冷部位挥发性风味物质组成。[方法]根据食品国家安全标准测定方法及气相色谱—质谱联用系统测定不同部位肉氨基酸、脂肪、蛋白质、水分、脂肪酸含量和西冷部位挥发性风味物质相对含量。[结果]研究表明，林周本地公牦牛上脑部位苯丙氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著低于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛西冷部位脂肪含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。帕里牦牛杂交后代米龙部位脂肪含量有下降趋势（P<0.1）,水分含量有增加趋势（P<0.1）。林周本地牦牛米龙部位C16∶0、C18∶0、C18∶1n9c、C16∶1和C18∶2n6c含量显著高于帕里牦牛杂交后代（P<0.05）。林周本地牦牛共检出6大类9种不同的化合物，包括醛类、醇类、酯类、酸类、酮类和芳香类。帕里牦牛杂交后代共检出4大类9种不同的化合物，包括醛类、醇类、酯类和酮类。[结论]综上，林周牦牛与帕里牦牛杂交后代上脑、西冷和米龙部位肉氨基酸、脂肪、脂肪酸和风味物质组成有较大差异，利用帕里牦牛杂交可能影响牛肉脂肪含量、脂肪酸组成及风味。